Торт "Первая любовь"
Ингредиенты
Желирующая смесь (для тора быстрозастывающая) — 2 пач.
Крахмал картофельный (для грушевой прослойки) — 10 г
Ваниль (0,5 стручка ванили в мусс из горького шоколада, 0,5 стручка ванили в мусс из белого шоколада,) — 1 шт
Сыр сливочный (Маскарпоне 250г в мусс из горького шоколада 250г в мусс из белого шоколада) — 500 г
Желатин (12 гр листового желатина в мусс из горького шоколада, 20г листового в грушевую прослойку, 12 гр листового желатина в мусс из белого шоколада,) — 44 г
Сливки (33% 125г кипятим в мусс из горького шоколада, 255г взбиваем в мусс из горького шоколада, 125г кипятим в мусс из белого шоколада, 255г взбиваем в мусс из белого шоколада, ) — 760 г
Коньяк (для пропитки бисквита) — 10 г
Шоколад горький ( в мусс из горького шоколада) — 50 г
Цедра апельсина — 0.5 шт
Гвоздика — 2 шт
Корица — 2 шт
Вино десертное (кагор) — 700 мл
Груша (конференц) — 1 кг
Ванилин (в масляный бисквит) — 1 пакет.
Какао-порошок (в шоколадный бисквит) — 25 г
Сахар (150г в шоколадный бисквит, 200г в грушевый глинтвейн, 20г для пропитки бисквита) — 370 г
Сахарная пудра (20г в масляный бисквит, 60г в мусс из горького шоколада, 60г в мусс из белого шоколада,) — 140 г
Масло сливочное (в белый масляный бисквит) — 20 г
Мука (30г в белый масляный бисквит 140г в шоколадный бисквит) — 170 г
Яйцо (1 шт в белый масляный бисквит 6 шт в шоколадный бисквит) — 7 шт
Шоколад белый (для мусса с белым шоколадом, ) — 80 г
Рецепт "Торт "Первая любовь""
Готовим продукты для белого масляного бисквита:
1 яйцо, 20гр сахарной пудры, 20гр размягченного сливочного масла, 30гр пшеничной муки
смешиваем, ставим на 1 час в холодильник
У меня две формы: 26 см и 24 см. Сборка будет проходить в большей форме, а шоколадный бисквит испекать в меньшей.
Итак, размер окружности формы диаметром 26 см - 80 см, значит мне нужны полоска длиной 80 см и шириной 4 см, такого большого противня у меня нет, значит будем собирать из нескольких.
Я разлиновала бумагу для выпечки на 3 полоски по 30см длиной и 4 см шириной и нарисовала внутри узоры из масляного бисквита и отправила в морозильник на 1 час
Пока масляный бисквит застывает, готовим шоколадный бисквит из:
6 шт яиц, 150гр сахара, 140гр пшеничной муки, 25гр какао, 1пак. ванилина
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином
До увеличения в объеме в 3 раза
Добавляем в несколько приемов просеянную муку и какао
Аккуратно перемешиваем лопаткой
300г бисквитного теста выливаем в форму диаметром 24 см, застеленную пергаментом и выпекаем 10 минут при 200 градусах, готовый бисквит охлаждаем
Остальной бисквит выливаем на наш узор, предварительно степлером закрепляем клая пергамента, чтоб не растекался и держал форму нужного нам прямоугольника
И выпекаем 8 минут на 200 градусах
Охлажденный узорный бисквит разрезаем на полоски шириной 4 см
Готовим продукты для прослойки из пьяной груши:
для груш в вине:
1 кг груш Конференц, 700гр вина Кагор, 300гр воды, 200гр сахара, 2 палочки корицы, цедра 0,5 апельсина, 2 шт гвоздики.
Варим почти глинтвейн: (все смешиваем, доводим до кипения), опускаем в вино очищенные груши и варим минут 20.
Приступаем к сборке торта: берем форму диам. 26 см, выстилаем ее пищевой пленкой, по периметру укладываем узорный бисквит, рисунком к бортикам, на дно выкладываем круглый бисквит
Бисквит пропитываем коньячной пропиткой. (100 гр воды, 20 гр сахара, 10гр коньяка) воду вскипятила с сахаром, остудила, добавила коньяк. И хорошенько пропитала дно и бортики из бисквита
Готовим мусс с горьким шоколадом из: 50гр горького 80% шоколада, 125гр 33% сливок, 255гр взбитых 33% сливок, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр сахарной пудры, 12 гр листового желатина, 1/2 стручок ванили, 30г воды для желатина
Желатин заливаем холодной водой
Стручок ванили разрезаем, вычищаем внутренности, кидаем в сливки, и стручок ванили отправляем туда же и доводим до кипения, убираем с огня
В горячие сливки выкладываем горький шоколад, размешиваем до однородного состояния, охлаждаем до 30 град
Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, вмешиваем в шоколадные охлажденные сливки
Взбиваем оставшиеся охлажденные сливки до пышной пены, желатин расстворяем в горячей воде, охлаждаем до 30 град. и 2 ложки взбитых сливок вмешиваем в растопленный желатин,
Затем желатин добавляем к шоколадной смеси, и аккуратно вмешиваем к ним остальные взбитые сливки
Готовый мусс из черного шоколада выкладываем на шоколадный бисквит и отправляем застывать
Делаем желейную пропитку из отваренных в вине груш,
для прослойки из грушевого желе нам понадобится:
2 шт груши, сваренные в винном сиропе, 320 гр винного сиропа от варки груш, 10 гр картофельного крахмала, 20 гр холодной воды (для растворения крахмала), 20гр листового желатина
Груши взбиваем блендером с сиропом, добавляем растворенный крахмал, варим до загустения, отсужаем до 80 градусов, добавляем отжатый желатин, хорошо перемешиваем и выливаем в форму, чуть меньшую, чем 24 см. У меня это сковорода)))
И отправляем в холодильник застывать.
А пока желе застывает делаем мусс из белого шоколада по аналогии мусса из горького шоколада
для мусса с белым шоколадом: 80гр белого шоколада, 125гр 33% сливок, 255гр взбитых 33% сливок, 250гр крем-чиза маскарпоне, 60гр сахарной пудры, 12 гр листового желатина, 1/2 стручок ванили, 30г воды для желатина
Сливки доводим до кипения с содержимым половины стручка ванили и с самим стручком, снимаем с огня, убираем стручок ванили и добавляем белый шоколад, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов
Маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой, подмешиваем к охлажденной смеси сливок и белого шоколада
Сливки взбиваем в крепкую пену
2 ложки сливок подмешиваем к распущенному и охлажденному до 30 градусов желатину, затем эту смесь добавляем к остальному муссу
И вмешиваем в мусс из белого шоколада остальные взбитые сливки
Застывшее желе из пьяных груш выкладываем на шоколадный мусс
И сверху заливаем муссом из белого шоколада и отправляем наш торт хорошо застыть. У меня он провел в таком состоянии ночь в холодильнике
На утро я занялась украшением. мне понадобилось 4 груши (на фото всего две, но надо четыре) и 2 пакетика нейтрального желе быстрозастывающего
Груши я порезала, украсила верх торта, залила смесь для нейтрального желе 500г воды, приготовила по инструкции на упаковке заливку и залила груши.
Торт "Первая любовь"