Торт “Птичье молоко” (Украшеный)
Надо (на торт 25см в диаметре):
500г жирных 35% сливок
7 белков
20 г желатина (2 упаковки гранулированного или 10 пластин)
250 г сахара (1 стакан)
200 мл воды (для желатина)
300 г шоколада
60 мл сливок
Время приготовления: 40 минут + 2-3 часа для “застывания” суфле.
Желатин замочите в теплой воде, пока будете делать крем, он как раз растворится.
Дно и бока разьемной формы застелите бумагой для выпечки. Так потом торт проще будет вынуть. Чтобы бумага не скатывалась, форму сперва немного маслом смажьте.
Бисквитов покупных было 3 круга. Один из них стал “дном” торта – его кладем в форму.
Два других нарезала на сегменты – это будут “бока” торта.
Укладываете внахлест друг на друга.
Поставьте форму в холодильник. Займемся “птичьем молоком”.
Сливки охладите, тогда взбивать их будет гораздо проще. Конечно, при наличии миксера, взбить их в хорошую пену гораздо быстрее и легче, но и просто венчиком тоже получится. Главное – не пытайтесь взбить в блендере: сливки “расслоятся” на масло и “водичку”.
Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену. Сначала взбивайте только белки, потом добавьте к ним сахар. Как взбивать, читаем тут.
Теперь в сливкам выкладывайте белковую пену, вливайте желатин (он должен быть хорошо растворенным, без комочков и остывшим).
Хорошо вымешиваете, аккуратно, двигая ложку снизу вверх. Сильно мешать нельзя, белок опадет и исчезнет вся “воздушность”.
Выливайте крем на бисквитную основу и ставьте в холодильник застывать.
Я сделала вечером и поставила на ночь в холодильник, утром уже украшала)
Вот он, застывший (бисквит подрезала немного):
Глазурь хотела сделать погуще, потому сливок немного добавила. Захотите мягкую глазурь, увеличьте их количество в 2-3 раза.
Шоколад крошим в кастрюльку, наливаем сливки и на медленно огне растапливаем.
Дайте шоколадному соусу немного остыть, потом вылейте поверх мусса.
Украсить шоколадной стружкой. Поскольку уже спрашивали, как ее делать, вот один из вариантов – обычной картофелечисткой “нарезаете” шоколадную плитку. Шоколад сперва охладите, иначе быстро расстает в руках.
500г жирных 35% сливок
7 белков
20 г желатина (2 упаковки гранулированного или 10 пластин)
250 г сахара (1 стакан)
200 мл воды (для желатина)
300 г шоколада
60 мл сливок
Время приготовления: 40 минут + 2-3 часа для “застывания” суфле.
Желатин замочите в теплой воде, пока будете делать крем, он как раз растворится.
Дно и бока разьемной формы застелите бумагой для выпечки. Так потом торт проще будет вынуть. Чтобы бумага не скатывалась, форму сперва немного маслом смажьте.
Бисквитов покупных было 3 круга. Один из них стал “дном” торта – его кладем в форму.
Два других нарезала на сегменты – это будут “бока” торта.
Укладываете внахлест друг на друга.
Поставьте форму в холодильник. Займемся “птичьем молоком”.
Сливки охладите, тогда взбивать их будет гораздо проще. Конечно, при наличии миксера, взбить их в хорошую пену гораздо быстрее и легче, но и просто венчиком тоже получится. Главное – не пытайтесь взбить в блендере: сливки “расслоятся” на масло и “водичку”.
Белки отделите от желтков и взбейте в крепкую пену. Сначала взбивайте только белки, потом добавьте к ним сахар. Как взбивать, читаем тут.
Теперь в сливкам выкладывайте белковую пену, вливайте желатин (он должен быть хорошо растворенным, без комочков и остывшим).
Хорошо вымешиваете, аккуратно, двигая ложку снизу вверх. Сильно мешать нельзя, белок опадет и исчезнет вся “воздушность”.
Выливайте крем на бисквитную основу и ставьте в холодильник застывать.
Я сделала вечером и поставила на ночь в холодильник, утром уже украшала)
Вот он, застывший (бисквит подрезала немного):
Глазурь хотела сделать погуще, потому сливок немного добавила. Захотите мягкую глазурь, увеличьте их количество в 2-3 раза.
Шоколад крошим в кастрюльку, наливаем сливки и на медленно огне растапливаем.
Дайте шоколадному соусу немного остыть, потом вылейте поверх мусса.
Украсить шоколадной стружкой. Поскольку уже спрашивали, как ее делать, вот один из вариантов – обычной картофелечисткой “нарезаете” шоколадную плитку. Шоколад сперва охладите, иначе быстро расстает в руках.
Торт “Птичье молоко” (Украшеный)