Торт "Рождественская бомба"
Ингредиенты:
Апельсиново-лимонный курд:
Сок лимонный, апельсиновый сок - 1 стакан.
Апельсиновая цедра - 1 ч.л.
Сахар - 200 г.
Крахмал - 1 ст.л.
Яйца - 3 шт.
Бисквит:
Молоко - 50 мл.
Ванилин - 1 г.
Сливочное масло - 30 г.
Мука - 55 г.
Какао - 20 г.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 150 г.
Яйца - 3 шт.
Яичные желтки - 3 шт.
Белый шоколадный мусс с ликёром:
Шоколад белый - 250 г.
Сливки 35% - 300 мл.
Яичные белки - 2 шт.
Желатин - 1 ст.л.
Ликер апельсиновый - 3 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Способ приготовления:
Апельсиново-лимонный курд: смешать в кастрюльке с толстым дном яйца, сок, сахар и крахмал, варить на очень медленном огне пока крем не загустеет и не начнет булькать. Добавить цедру и масло, хорошо перемешать и полностью остудить, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Бисквит: молоко, масло и ваниль поместить в кастрюльку, нагреть на маленьком огне пока масло не растворится, но не допуская кипения, держать горячим вплоть до использования. Муку, какао и разрыхлитель просеять дважды, опять вернуть в сито, отложить. В миске слегка взбить до однородной массы венчиком яйца, желтки и сахар. На водяной бане нагреть яичную смесь, помешивая, пока она не станет теплой. Снять с водяной бани, немедленно взбить миксером пока смесь не остынет, увеличится в размере в 3 раза и по консистенции будет напоминать густые взбитые сливки. Просеять 100 г. муки на яичную массу и осторожненько лопаткой перемешать. Затем так же вмешать оставшуюся муку в 2 приема.
Добавить 2-3 ст.л. теста в горячее молоко хорошо размешать, а затем смешать с основным тестом. Распределить тесто на противне застеленный бумагой.
Выпекать в прогретой до t 200 градусов духовке около 10-12 мин., остудить прямо на противне.
Далее снять бисквит с бумаги на которой он выпекался и переместить на чистый лист пекарской бумаги, нанести курд, (примечание - лучше наносить его не весь сразу, а по мере скручивания, потому что бисквит очень нежный и лопается). И с помощью бумаги, убирая её в процессе, скрутить рулет. Плотно запаковать рулет в бумагу, скрутив бока, как конфетку и поместить на ночь в морозилку.
Теперь мусс: замочить желатин в холодной воде. Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник.
Сливки взбить.
Растопить шоколад +2 ст.л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и часть белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу, точно так же ввести остальные белки.
Застелить форму (можно стеклянный салатник) пищевой плёнкой и выстелить её нарезанными 0.5 см. толщиной кусочками рулета. Заполнить муссом и накрыть сверху оставшимися кусочками рулета. Поместить на ночь в холодильник.
А потом перевернуть застывший торт на блюдо. Можно смазать сверху подогретым абрикосовым или персиковым джемом. Также можно присыпать торт шоколадной крошкой.
Торт "Рождественская бомба"