Торт с личи и белым вином
на 20 см
Бисквит:
1 яйцо
18 г сахара
20 г муки
7 г подсолнечного масла
9 г молока
Желе с личи, белым вином и бергамотом:
90 г белого вина
30 г кипятка
6 г желатина
1 ч.л. чая с бергамотом
80 г консервированного личи
30 г сахара
Мусс из йогурта:
120 г натурального йогурта
190 г 35% сливок
35 г сахарной пудры
5 г желатина
Мусс из личи:
150 г консервированного личи
180 г 35% сливок
5 г желатина
Сироп от личи для пропитки
Нейтральная глазурь
1. Бисквит
Взбить желток до посветления. Добавить подсолнечное масло и молоко. Просеять муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
2. В отдельной миске взбить белок с сахаром до мягкий пик.
Добавить взбитый белок к тесту, аккуратно перемешать.
Распределить тесто в круглой форме диаметром 20 см.
Выпекать при температуре 180С 10-15 минут. Остудить.
3. Желе с личи, белым вином и бергамотом Замочить желатин в холодной воде. Личи нарезать на небольшие кусочки.
В небольшой емкости залить чай кипятком,добавить сахара и дать 5 минут настояться.
4. Добавить желатин, размешать до полного растворения.
Процедить чай через сито, добавить вино и личи.
Круглую форму или кондитерское кольцо (диаметром 18 см) застелить пищевой пленкой. Вылить будущее желе в форму и заморозить.
5. Мусс из йогурта
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Добавить к желатину 50 г сливок и нагреть на медленном огне до растворения желатина. Взбить оставшиеся охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пик. Добавить йогурт, аккуратно перемешать. Добавить сливки с желатином и осторожно перемешать.
6. На рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой установить кондитерское кольцо. Распределить Мусс из йогурта, сверху уложить застывшее желе. Убрать в морозильную камеру.
7. Мусс из личи
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Измельчить личи в пюре. Нагреть пюре, добавить желатин и перемешать до растворения. Сливки взбить до пягких пик. Добавить пюре из личи, аккуратно перемешать.
8. Распределить мусс сверху желе.
Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом от личи.
Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов.
Готовый торт глазировать нейтральной глазурью и украсить белым шоколадом.
Бисквит:
1 яйцо
18 г сахара
20 г муки
7 г подсолнечного масла
9 г молока
Желе с личи, белым вином и бергамотом:
90 г белого вина
30 г кипятка
6 г желатина
1 ч.л. чая с бергамотом
80 г консервированного личи
30 г сахара
Мусс из йогурта:
120 г натурального йогурта
190 г 35% сливок
35 г сахарной пудры
5 г желатина
Мусс из личи:
150 г консервированного личи
180 г 35% сливок
5 г желатина
Сироп от личи для пропитки
Нейтральная глазурь
1. Бисквит
Взбить желток до посветления. Добавить подсолнечное масло и молоко. Просеять муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
2. В отдельной миске взбить белок с сахаром до мягкий пик.
Добавить взбитый белок к тесту, аккуратно перемешать.
Распределить тесто в круглой форме диаметром 20 см.
Выпекать при температуре 180С 10-15 минут. Остудить.
3. Желе с личи, белым вином и бергамотом Замочить желатин в холодной воде. Личи нарезать на небольшие кусочки.
В небольшой емкости залить чай кипятком,добавить сахара и дать 5 минут настояться.
4. Добавить желатин, размешать до полного растворения.
Процедить чай через сито, добавить вино и личи.
Круглую форму или кондитерское кольцо (диаметром 18 см) застелить пищевой пленкой. Вылить будущее желе в форму и заморозить.
5. Мусс из йогурта
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Добавить к желатину 50 г сливок и нагреть на медленном огне до растворения желатина. Взбить оставшиеся охлажденные сливки с сахарной пудрой до мягких пик. Добавить йогурт, аккуратно перемешать. Добавить сливки с желатином и осторожно перемешать.
6. На рабочую поверхность, застеленную пищевой пленкой установить кондитерское кольцо. Распределить Мусс из йогурта, сверху уложить застывшее желе. Убрать в морозильную камеру.
7. Мусс из личи
Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
Измельчить личи в пюре. Нагреть пюре, добавить желатин и перемешать до растворения. Сливки взбить до пягких пик. Добавить пюре из личи, аккуратно перемешать.
8. Распределить мусс сверху желе.
Сверху уложить бисквит и пропитать его сиропом от личи.
Убрать торт в морозильную камеру на 6-8 часов.
Готовый торт глазировать нейтральной глазурью и украсить белым шоколадом.
Торт с личи и белым вином