ТОРТ С ПЕРСИКАМИ И ДОМАШНЕЙ РИКОТТОЙ
Домашняя рикотта делается до смешного просто.
Примерно для 200 грамм рикотты:
пол-литра молока
250 мл жирных сливок
шепотка соли
сок половины сочного лимона
Молоко со сливками солим и доводим до температуры 80 °С. Наливаем лимонный сок и нежно перемешиваем. Через минут 15 все выливаем в дуршлаг на чистую, без запаха стирального порошка, ткань, и даем стечь сыворотке, для этого достаточно одного часа. Не придавливаем ничем, рикотта не должна быть сухой. Элементарно. Мы можем регулировать жирность рикотты, меняя соотношение количества молока и сливок.
Тесто:
50- 60 грамм холодного сливочного масла
стакан муки
столовая ложка сахара
щепотка соли
желток
немного воды
homemade ricotta
Начинка:
200 грамм рикотты
1-2 столовые ложки сахара
ваниль
яичный белок
3-4 персика
лимонный сок
Печем торт:
Делаем песочное тесто: перетираем муку с мелко порезанным маслом до мучной крупы, затем добавляем сахар, соль и желток и перемешиваем. Наливая по чуть-чуть воды замешиваем тесто. Формируем колоб и остужаем его полчаса в холодильнике.
Раскатываем холодное тесто на бумаге для выпечки, а форма в это время должна быть уже готова, смазанная и присыпанная слегка мукой, и духовка уже должна быть разогрета. Закрываем тестом форму, убираем бумагу, придавливаем тесто к углам, убираем лишнее. Закрываем тесто бумагой, насыпаем фасоль или бобы и печем минут 10. Убираем бумагу с фасолью и печем еще минут 5, пока тесто слегка не зарумянится. Вынимаем из духовки.
Для начинки рикотту перемешиваем с сахаром и белком, добавляем ваниль. Заполняем ее запеченную форму. Нарезаем персики, выкладываем сверху на начинку, присыпаем сахаром и сбрызгиваем лимонным соком. Печем при высокой температуре, пока торт не зарумянится. Вынимаем торт из духовки, даем остыть и осторожно вынимаем из формы. Форма должна быть с отделяющимся дном, чтобы на этом этапе не возникли проблемы.
Примерно для 200 грамм рикотты:
пол-литра молока
250 мл жирных сливок
шепотка соли
сок половины сочного лимона
Молоко со сливками солим и доводим до температуры 80 °С. Наливаем лимонный сок и нежно перемешиваем. Через минут 15 все выливаем в дуршлаг на чистую, без запаха стирального порошка, ткань, и даем стечь сыворотке, для этого достаточно одного часа. Не придавливаем ничем, рикотта не должна быть сухой. Элементарно. Мы можем регулировать жирность рикотты, меняя соотношение количества молока и сливок.
Тесто:
50- 60 грамм холодного сливочного масла
стакан муки
столовая ложка сахара
щепотка соли
желток
немного воды
homemade ricotta
Начинка:
200 грамм рикотты
1-2 столовые ложки сахара
ваниль
яичный белок
3-4 персика
лимонный сок
Печем торт:
Делаем песочное тесто: перетираем муку с мелко порезанным маслом до мучной крупы, затем добавляем сахар, соль и желток и перемешиваем. Наливая по чуть-чуть воды замешиваем тесто. Формируем колоб и остужаем его полчаса в холодильнике.
Раскатываем холодное тесто на бумаге для выпечки, а форма в это время должна быть уже готова, смазанная и присыпанная слегка мукой, и духовка уже должна быть разогрета. Закрываем тестом форму, убираем бумагу, придавливаем тесто к углам, убираем лишнее. Закрываем тесто бумагой, насыпаем фасоль или бобы и печем минут 10. Убираем бумагу с фасолью и печем еще минут 5, пока тесто слегка не зарумянится. Вынимаем из духовки.
Для начинки рикотту перемешиваем с сахаром и белком, добавляем ваниль. Заполняем ее запеченную форму. Нарезаем персики, выкладываем сверху на начинку, присыпаем сахаром и сбрызгиваем лимонным соком. Печем при высокой температуре, пока торт не зарумянится. Вынимаем торт из духовки, даем остыть и осторожно вынимаем из формы. Форма должна быть с отделяющимся дном, чтобы на этом этапе не возникли проблемы.
ТОРТ С ПЕРСИКАМИ И ДОМАШНЕЙ РИКОТТОЙ