Торт с рикоттой и грушами (оригинальный рецепт Salvatore De Riso)

торты выпечка

--/-- 0

Сложность: 0 из 10

Кухня: Итальянская

Праздничный стол, Аутентичное

Бисквит с лесными орехами:
Сахар-песок	65 г.	~ 252 ккал	Сахар-песок Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 387 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,9
Яйцо куриное	3 шт.	~ 236 ккал	Яйцо куриное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 157 Белки: 12,7 Жиры: 11,5 Углеводы: 0,7 Яйцо куриное Среднее время приготовления данного продукта: Варка: всмятку: 1 – 1,5 мин., вкрутую: 10 мин.
Соль поваренная пищевая	1 щепотка		Соль поваренная пищевая Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 0 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 0
Орех лещина	90 г.	~ 588 ккал	Орех лещина Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 653 Белки: 13 Жиры: 62,6 Углеводы: 9,3
Мука высшего сорта	30 г.	~ 100 ккал	Мука высшего сорта Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 334 Белки: 10,8 Жиры: 1,3 Углеводы: 69,9
Масло сливочное	50 г.	~ 374 ккал	Масло сливочное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 748 Белки: 0,5 Жиры: 82,5 Углеводы: 0,8
Начинка из рикотты:
Рикотта	400 г.	~ 696 ккал	Рикотта Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 174 Белки: 11 Жиры: 13 Углеводы: 3
Сливки взбитые	150 г.
Сахар-песок	150 г.	~ 580 ккал	Сахар-песок Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 387 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,9
Ваниль	1 пачка
Начинка из груш:
Груша	175 г.	~ 82 ккал	Груша Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 47 Белки: 0,4 Жиры: 0,3 Углеводы: 10,3 Груша Специи к этому продукту:кардамон, манго (плоды), фенхель Груша Среднее время приготовления данного продукта: Варка: 10 – 30 мин.
Сахар-песок	50 г.	~ 194 ккал	Сахар-песок Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 387 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,9
Грушевый ром или дистиллят	10 г.
Крахмал картофельный	3 г.	~ 9 ккал	Крахмал картофельный Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 313 Белки: 0,1 Жиры: 0 Углеводы: 78,2
Масло оливковое	немножко		Масло оливковое Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 898 Белки: 0 Жиры: 99,8 Углеводы: 0
Сок лимонный	от 1 лимона		Сок лимонный Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 33 Белки: 0,6 Жиры: 0 Углеводы: 3,9
Грушевая пропитка:
Вода	50 г.		Вода Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 0 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 0
Сахар-песок	35 г.	~ 135 ккал	Сахар-песок Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 387 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,9
Грушевый ром или дистиллят	20 г.
Для украшения:
Сахарная пудра			Сахарная пудра Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 374 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,8
Груша, сваренная в сахарном сиропе
Количество порций: 12	1429 г.	3246 ккал (271 ккал/порц.)
Жиры: 1210 г. Белки: 288 г. Углеводы: 3521 г.

Рецепт типично амальфитанского торта с рикоттой и грушами от одного из известнейших мировых кондитеров Salvatore "Sal" de Riso.

Хорошо для тортика подойдет груша сорта Вильямс.

Приготовление бисквита: Размолоть поджаренные лесные орехи и смешать их с мукой. Растопить сливочное масло. Взбить белки с сахаром и желтки с солью, слить и перемешать. Влить в яйца растопленное масло, всыпать орехи с мукой и размешать. Вылить в круглую форму диаметром 22 см и выпекать в течение 10-20 минут при температуре 180° С.

Приготовление начинки из рикотты: Смешать рикотту, взбитые сливки, сахар и ваниль.

Приготовление начинки из груш: Разрезать грушу на кубики, высыпать на сковороду, добавить оливковое масло и лимонный сок, нагревать в течение 5 минут, пока груша пустит сок. Всыпать крахмал, перемешать, нагревать еще 2 минуты, снять с огня, влить грушевый дистиллят или ром, перемешать.

Приготовление грушевой пропитки: Вскипятить воду с сахаром, снять с огня и добавить грушевый дистиллят или ром.

Сборка торта: Разрезать корж ниткой по толщине, полить обе части пропиткой. Смешать начинку из рикотты и груши и выложить ее на нижний корж. Накрыть верхним коржом, посыпать его сахарной пудрой и украсить нарезанной грушей, сваренной в сахарном сиропе.

Торт с рикоттой и грушами (оригинальный рецепт Salvatore De Riso)

Логин:

Пароль:

Закрыть