Торт с зеленым чаем и клубникой
тесто:
70гр измельченных фисташек + горсть рубленых для украшения
150гр сливочного масла
5 белков
150гр сахарной пудры
70гр муки
2 ч.л. зеленого чая (у меня был молочный улун, но лучше, конечно, брать более яркий по цвету)
крем:
135г пюре клубники ( можно сделать из свежей или использовать замороженное пюре)
75г яичных желтков
90г яиц
75г сахара
90г сливочного масла 82,5%
3 г листового желатина
красный краситель ( у клубничного кремю получается сероватый цвет, поэтому краситель просто необходим)
для покрытия:
зеленые фисташки
клубничный конфитюр
400 г свежей клубники
сок 1/2 лимона
0,5 стакана воды
2 ст.л. мёда ( без ярко выраженного запаха и вкуса, идеально акациевый)
7 г листового желатина
Тесто:
1. Сливочное масло довести до кипения и нагревать до коричневого цвета и появления орехового аромата, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. Зеленый чай и фисташки измельчить в кофемолке, просеять вместе с мукой.
3. Белки взбить до образования легкой пены, добавить сахарную пудру и взбивать до образования твердых пиков.
4. Остывшее сливочное масло смешать с мучной смесью и аккуратно подмешать белки.
5.Тесто выложить в 2 формы, которые необходимо поместить в холодильник на 30 мин. Выпекать при t 170С 25 мин.
Клубничный крем:
1. Желатин залить холодно водой ( лучше даже их холодильника, т.к. если вода просто комнатной температуры, то желатин начнет плавиться). Если используете порошковый, то залить водой из расчета 5-6г воды на 1 г желатина, столько воды как раз впитывает желатин, т.е. никакую воду сливать потом не нужно.
2. Яичные желтки смешать с яйцами и сахаром, сразу взбить венчиком ( если этого не сделать, желтки от контакта с сахаром могут свернуться). Миксером взбивать не нужно.
3. В кастрюлю с толстым дном поместить яично-сахарную смесь и клубничное пюре, варить на небольшом огне, ПОСТОЯННО И ИНТЕНСИВНО МЕШАЯ, до температуры 82С. Сразу же перелить в другую миску, чтобы быстрее остыло. Пробить блендером до однородности. Остудить до 45Си добавить масло, нарезанное небольшими кусочками. Пробить блендером. Добавить краситель, еще раз пробить блендером.
4. Накрыть сверху пленкой, она должна быть прижата к поверхности кремю и убрать в холодильник.
Лучше крем делать за сутки до использования. Можно сразу вылить в кольцо для сборки торта , если это слой крема в торте, и заморозить.
Желе для покрытия:
1. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина.
Сборка:
1. Положить 1-й корж на блюдо, выложить крем, разровнять, накрыть вторым коржом. Убрать торт на 30 ( или больше) минут в морозильную камеру, чтобы кремю хорошо схватилось.
2. Разогреть клубничный конфитюр в микроволновке, можно добавить немного воды, если он густой. Обмазать ими бока торта и верх.Бока обсыпать рубленными фисташками.
3. Выложить клубнику на верхний корж.
4. Желе нужно заливать частями, после каждой порции отправлять торт в морозилку. чтобы желе быстро застыло. Лучше делать это кисточкой, чтобы все ягоды были маскимально покрыты.
5. Поставить торт в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.
70гр измельченных фисташек + горсть рубленых для украшения
150гр сливочного масла
5 белков
150гр сахарной пудры
70гр муки
2 ч.л. зеленого чая (у меня был молочный улун, но лучше, конечно, брать более яркий по цвету)
крем:
135г пюре клубники ( можно сделать из свежей или использовать замороженное пюре)
75г яичных желтков
90г яиц
75г сахара
90г сливочного масла 82,5%
3 г листового желатина
красный краситель ( у клубничного кремю получается сероватый цвет, поэтому краситель просто необходим)
для покрытия:
зеленые фисташки
клубничный конфитюр
400 г свежей клубники
сок 1/2 лимона
0,5 стакана воды
2 ст.л. мёда ( без ярко выраженного запаха и вкуса, идеально акациевый)
7 г листового желатина
Тесто:
1. Сливочное масло довести до кипения и нагревать до коричневого цвета и появления орехового аромата, снять с огня и охладить до комнатной температуры.
2. Зеленый чай и фисташки измельчить в кофемолке, просеять вместе с мукой.
3. Белки взбить до образования легкой пены, добавить сахарную пудру и взбивать до образования твердых пиков.
4. Остывшее сливочное масло смешать с мучной смесью и аккуратно подмешать белки.
5.Тесто выложить в 2 формы, которые необходимо поместить в холодильник на 30 мин. Выпекать при t 170С 25 мин.
Клубничный крем:
1. Желатин залить холодно водой ( лучше даже их холодильника, т.к. если вода просто комнатной температуры, то желатин начнет плавиться). Если используете порошковый, то залить водой из расчета 5-6г воды на 1 г желатина, столько воды как раз впитывает желатин, т.е. никакую воду сливать потом не нужно.
2. Яичные желтки смешать с яйцами и сахаром, сразу взбить венчиком ( если этого не сделать, желтки от контакта с сахаром могут свернуться). Миксером взбивать не нужно.
3. В кастрюлю с толстым дном поместить яично-сахарную смесь и клубничное пюре, варить на небольшом огне, ПОСТОЯННО И ИНТЕНСИВНО МЕШАЯ, до температуры 82С. Сразу же перелить в другую миску, чтобы быстрее остыло. Пробить блендером до однородности. Остудить до 45Си добавить масло, нарезанное небольшими кусочками. Пробить блендером. Добавить краситель, еще раз пробить блендером.
4. Накрыть сверху пленкой, она должна быть прижата к поверхности кремю и убрать в холодильник.
Лучше крем делать за сутки до использования. Можно сразу вылить в кольцо для сборки торта , если это слой крема в торте, и заморозить.
Желе для покрытия:
1. Лимонный сок перемешать с мёдом и 1/2 стакана воды, добавить желатин, дать набухнуть, нагреть до растворения желатина.
Сборка:
1. Положить 1-й корж на блюдо, выложить крем, разровнять, накрыть вторым коржом. Убрать торт на 30 ( или больше) минут в морозильную камеру, чтобы кремю хорошо схватилось.
2. Разогреть клубничный конфитюр в микроволновке, можно добавить немного воды, если он густой. Обмазать ими бока торта и верх.Бока обсыпать рубленными фисташками.
3. Выложить клубнику на верхний корж.
4. Желе нужно заливать частями, после каждой порции отправлять торт в морозилку. чтобы желе быстро застыло. Лучше делать это кисточкой, чтобы все ягоды были маскимально покрыты.
5. Поставить торт в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.
Торт с зеленым чаем и клубникой