Торт Сент-Оноре
Начнем с песочного коржа и ингридиентов к нему:
120 грамм муки
75 грамм сливочного масла (порезать кубиками)
25 грамм сахарной пудры
1 яйцо
Смешиваем сахарную пудру с мукой.
Добавляем масло и яйцо и замешиваем тесто.
Замешивать надо быстро, чтобы тесто не таяло.
Тесто обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Далее делаем тесто для профитролей или просто заварное тесто.
Нам понадобится:
150 грамм муки
4 яйца
щепотка соли
300 мл холодной воды
120 грамм сливочного масла
Для смазывания булочек:
1 яйцо
2 столовые ложки молока
Просеиваем дважды муку с солью.
Кипятим воду с маслом в кастрюльке.
Всыпаем в кастрюльку сразу всю муку с солью. Не снимая с огня, замешиваем тесто деревянной ложкой. Тесто будет готово, когда будет отходить от стенок кастрюльки.
Даем тесту остыть минут 15. Затем вводим яйца в тесто по одному. Каждый раз нужно вымешивать до полной однородности и гладкости.
Кладем тесто в полиэтиленовый пакет, посыпанный мукой, и отправляем его в холодильник на 30 минут.
Приступаем к выпечке теста. Сразу ставим разогреваться духовку. Нам нужно 200 градусов. Начинаем с песочного коржа. Раскатываем тесто на бумаге для выпечки, нужного вам диаметра. У меня был 30 см. Накалываем корж часто вилкой.
Сверху выдавливаем круг заварного теста. Можно переложить в кондитерский мешок, так будет аккуратнее и легче, но мне было лень, я сделала дырочку в пакете и выдавливала тесто из него.
Выпекаем 30 минут до золотистого цвета.
Теперь черед профитролей.
Выдавливаем также из мешка или прямо из кулька тесто. Должно получиться около 16 булочек, диаметром 4-5 см.
Смазываем яйцом с молоком и ставим выпекаться.
Печь 20 минут. Как только профитроли станут приятного золотого цвета, вынимаем их, прокалываем дырочку в основании и даем остыть.
Приготовим крем для профитролей.
Нам понадобится:
300 мл сливок для взбивания
ванильный сахар
я еще использовала загуститель для сливок
Просто взбиваем сливки с ванильным сахаром до пиков. Мне в процессе готовки еще пришла идея, натереть туда черный шоколад. Крем был изумительный!
Полученным кремом заполняем профитроли. Тут уж не обойтись без кондитерского мешка.
Приготовим карамель.
Нам понадобится:
240 грамм сахара
100 мл воды
Растворяем сахар в воде и варим до получения золотистой карамели
Обмакиваем пирожные в карамель и крепим на заварное кольцо, на песочном корже.
Для декора торта часть карамели ложкой выложить на силиконовый коврик или просто на стол, дать застыть.
Готовим начинку торта.
Нам понадобится:
220 грамм сахара
5 желтков
щепотка соли
5 белков
70 грамм муки
750 мл горячего молока (подогреваем молоко со стручком ванили или с пакетированной ванилью)
1 столовая ложка желатина (распустить в 2 ст. л холодной воды)
Взбиваем 5 желтков с 190 граммами сахара.
Подмешиваем муку и щепотку соли. Переливаем массу в горячее молоко, варим 2 минуты, постоянно помешивая.
Подмешиваем желатин и оставляем крем до полного остывания.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до пиков и вводим их в остывший крем.
В центр торта выкладываем крем. Ставим торт в холодильник хорошенько застыть.
Торт декорируем карамелью. (У меня она все потонула. Я спешила и не дала полностью торту застыть.)
120 грамм муки
75 грамм сливочного масла (порезать кубиками)
25 грамм сахарной пудры
1 яйцо
Смешиваем сахарную пудру с мукой.
Добавляем масло и яйцо и замешиваем тесто.
Замешивать надо быстро, чтобы тесто не таяло.
Тесто обмотать пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.
Далее делаем тесто для профитролей или просто заварное тесто.
Нам понадобится:
150 грамм муки
4 яйца
щепотка соли
300 мл холодной воды
120 грамм сливочного масла
Для смазывания булочек:
1 яйцо
2 столовые ложки молока
Просеиваем дважды муку с солью.
Кипятим воду с маслом в кастрюльке.
Всыпаем в кастрюльку сразу всю муку с солью. Не снимая с огня, замешиваем тесто деревянной ложкой. Тесто будет готово, когда будет отходить от стенок кастрюльки.
Даем тесту остыть минут 15. Затем вводим яйца в тесто по одному. Каждый раз нужно вымешивать до полной однородности и гладкости.
Кладем тесто в полиэтиленовый пакет, посыпанный мукой, и отправляем его в холодильник на 30 минут.
Приступаем к выпечке теста. Сразу ставим разогреваться духовку. Нам нужно 200 градусов. Начинаем с песочного коржа. Раскатываем тесто на бумаге для выпечки, нужного вам диаметра. У меня был 30 см. Накалываем корж часто вилкой.
Сверху выдавливаем круг заварного теста. Можно переложить в кондитерский мешок, так будет аккуратнее и легче, но мне было лень, я сделала дырочку в пакете и выдавливала тесто из него.
Выпекаем 30 минут до золотистого цвета.
Теперь черед профитролей.
Выдавливаем также из мешка или прямо из кулька тесто. Должно получиться около 16 булочек, диаметром 4-5 см.
Смазываем яйцом с молоком и ставим выпекаться.
Печь 20 минут. Как только профитроли станут приятного золотого цвета, вынимаем их, прокалываем дырочку в основании и даем остыть.
Приготовим крем для профитролей.
Нам понадобится:
300 мл сливок для взбивания
ванильный сахар
я еще использовала загуститель для сливок
Просто взбиваем сливки с ванильным сахаром до пиков. Мне в процессе готовки еще пришла идея, натереть туда черный шоколад. Крем был изумительный!
Полученным кремом заполняем профитроли. Тут уж не обойтись без кондитерского мешка.
Приготовим карамель.
Нам понадобится:
240 грамм сахара
100 мл воды
Растворяем сахар в воде и варим до получения золотистой карамели
Обмакиваем пирожные в карамель и крепим на заварное кольцо, на песочном корже.
Для декора торта часть карамели ложкой выложить на силиконовый коврик или просто на стол, дать застыть.
Готовим начинку торта.
Нам понадобится:
220 грамм сахара
5 желтков
щепотка соли
5 белков
70 грамм муки
750 мл горячего молока (подогреваем молоко со стручком ванили или с пакетированной ванилью)
1 столовая ложка желатина (распустить в 2 ст. л холодной воды)
Взбиваем 5 желтков с 190 граммами сахара.
Подмешиваем муку и щепотку соли. Переливаем массу в горячее молоко, варим 2 минуты, постоянно помешивая.
Подмешиваем желатин и оставляем крем до полного остывания.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром до пиков и вводим их в остывший крем.
В центр торта выкладываем крем. Ставим торт в холодильник хорошенько застыть.
Торт декорируем карамелью. (У меня она все потонула. Я спешила и не дала полностью торту застыть.)
Торт Сент-Оноре