Торт шоколад и маракуйя
Для шоколадного бисквита:
- 33 масла комн. температуры
- 33 г сахарной пудры
- 2 желтка
- 2 белка
- 33 г кристаллического сахара
- 33 г черного шоколада
- 40 г муки
- Цедра половины лимона
- 1/2 (7г) пакетик ванильного сахара
- Соль - щепотка
Сироп для пропитки:
- 50 г сахара
- 50 г воды
- 60 мл ликера Куантро*
Шоколадный мусс:
- 3 яйца
- 2 желтка
- 45 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара (15 г)
- 200 г черного шоколада
- 30 г молочного шоколада
- 300 мл сливок (жирностью от 30%)
- 3 листа (7,5) г желатина
- 20 мл ликера Амаретто**
Мусс из маракуйи:
- 125 г мякоти/пюре из маракуйи***
- 70 г сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 40 г кукурузного крахмала
- 125 г сливок (жирностью от 30%)
- 3 листа (7,5 г) желатина
- 40 мл куантро
Для украшения:
- шоколадная глазурь,
- ягоды по вкусу,
- цукаты,
- кусочки шоколада
Глазурь:
- 70 г воды
- 230 г сахара
- 3 г красного пищевого красителя
- 4 листа=10 г желатина
- 150 г сливок (от 30%)
- 80 г сиропа глюкозы
- 90 г порошка какао (без сахара и пр.добавок!)
Готовим:
Бисквит
1. Мягкое масло, сахарную пудру, ванильный сахар, цедру, соль – взбить до побеления.
2. Постепенно добавить желтки, взбить. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, охладить добавить к масляно-яичной смеси.
3. Добавить муку. Белки взбить с сахаром в пену, добавить к тесту, аккуратно перемешать.
Тесто выложить в форму или на противень**** Выпечь при температуре 170С 20-25 мин, охладить на решетке
Сироп
1. Воду, сахар смешать в кастрюле, довести до кипения, на слабом огне поварить около 5 минут, охладить, добавить ликер.
Шоколадный мусс
1. Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар взбить на водяной бане. Сахар должен полностью раствориться, смесь побелеть и увеличиться в объеме.
2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
3. Желатин замочить в холодной воде на 5 мин, отжать, добавить в яичную смесь. Размешать до полного растворения. Добавить шоколад, ликер. Охладить, смесь должна быть комнатной температуры
4. Сливки взбить, добавить к шоколадно-яичной массе, аккуратно перемешать. Убрать в холодильник на 20 минут, пусть немного загустеет.
Мусс из маракуйи
1. Фруктовое пюре, сахар, ванильный сахар выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться.
2. Желатин замочить на 5 мин, Крахмал развести в небольшом кол-ве жидкости (или апельсинового сока)
3. Желатин отжать, добавить к фруктовой массе, добавить крахмал, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
4. Сливки взбить, добавить к фруктовой массе. Убрать в холодильник мин на 20, смесь должна немного загустеть.
Сборка:
1. Тортовое кольцо или разъемную форму d 20-22 см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой). На дно формы выложить корж.
2. Корж пропитать сиропом, оставить на 5 мин.
Выложить слой шоколадного мусса, убрать в холодильник на 30 мин.
3. Выложить слой мусса из маракуйи, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Достать, снять кольцо, убрать пленку, украсить по вкусу.
Глазурь*****(рецепт глазури из книги "3 шоколада")
В кастрюлю налить воды, добавить сахар, краситель. Нагреть на сильном огне до 110С (3-5 мин). Сахар должен раствориться. Снять с огня.
Замочить желатин в холодной воде на 5 мин.
В кастрюлю 2 налить сливки, добавить глюкозу, нагреть на среднем огне, пока жидкость не начнет закипать.
Помешивая добавить порошок какао. Снять с огня. Мешать пока смесь не станет однородной. Помешивая влить подкрашенный сахарный сироп. Взбивать пока смесь не станет однородной. Перелить в высокую посуду, отжать и добавить желатин. Пробить блендером.
Перед глазированием глазурь необходимо процедить несколько раз, чтобы убрать пузырьки воздуха, которые могут испортить внешний вид изделия.
Решетку поставьте на противень или большую тарелку, торт поставьте на решетку. Полить глазурью торт. Загладить шпателем один раз, удалить излишки.
Торт переложить на блюдо, охладить.
Перед подачей украсить фруктами, цукатами, шоколадом, выложив их в произвольном порядке.
Торт шоколад и маракуйя