Торт "Смокинг"
(на форму 20 см)
Корж:
45 г несладкого какао
170 мл кипятка
120 г муки
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
80 г масла (комнатной температуры)
140 г сахара
1 крупное яйцо
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Ганаш:
170 мл жирных сливок (от 30%)
160 г темного шоколада
Крем:
120 г белого шоколада
75 г масла (комнатной температуры)
150 г сливочного сыра (например, Филадельфии) (комнатной температуры)
1 ст.л. лимонного сока
Сироп для пропитки:
30 г сахара
30 мл воды (можно заменить на малиновый сок)
1/2 ч.л. ванильного экстракта
100 г малины (можно взять размороженную - тогда надо заранее разморозить и слить лишний сок)
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать форму маслом, присыпать мукой (на дно можно положить кружок бумаги для выпечки). Растворить какао в кипятке, оставить остывать.
Смешать муку, соль, соду и разрыхлитель.
2. Отдельно взбить масло с сахаром, примерно 5 минут миксером, до гладкости и посветления. Добавить яйцо, взбить. Добавить ванильный экстракт, взбить. Добавить половину какао и половину мучной смеси, размешать.
3. Повторить с оставшимися ингредиентами. Вылить в форму. Выпекать 30-35 минут, или пока зубочистка не будет выходить сухой. Остудить в форме.
Ганаш:
4. Шоколад нарубить. Сливки довести до кипения, залить в шоколад. Размешать до гладкости. Оставить при комнатной температуре на пару часов до загустения.
Крем:
5. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке (на режиме разморозки, короткими интервалами по 20-30 секунд, часто помешивая). Остудить до комнатной температуры.
6. Взбить масло миксером, 3-4 минуты. Добавить сливочный сыр, взбивать еще 5 минут. Добавить лимонный сок, взбить еще пару минут на высокой скорости. Добавить растопленный шоколад, размешать до однородности.
Сироп:
7. Довести воду или сок с сахаром и ванильным экстрактом до кипения, проварить пару минут до растворения сахара, снять с огня, остудить.
Сборка:
8. Остывший корж разрезать на две части. Выложить одну часть на тарелку или доску, пропитать сиропом. На корж выложить ганаш ровным слоем, сверху выложить малину. Вдавить ягоды малины в ганаш, чтобы выровнять поверхность. Закрыть вторым коржом.
9. Покрыть торт сверху и по бокам тонким слоем крема (использовать примерно треть или половину крема), убрать в холодильник на 20-30 минут (это делается, чтобы было проще выровнять внешний слой крема).
10. Затем покрыть оставшимся кремом. По желанию украсить растопленным черным шоколадом. Хранить в холодильнике, подавать при комнатной температуре (за час до подачи достать из холодильника).
Корж:
45 г несладкого какао
170 мл кипятка
120 г муки
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
80 г масла (комнатной температуры)
140 г сахара
1 крупное яйцо
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Ганаш:
170 мл жирных сливок (от 30%)
160 г темного шоколада
Крем:
120 г белого шоколада
75 г масла (комнатной температуры)
150 г сливочного сыра (например, Филадельфии) (комнатной температуры)
1 ст.л. лимонного сока
Сироп для пропитки:
30 г сахара
30 мл воды (можно заменить на малиновый сок)
1/2 ч.л. ванильного экстракта
100 г малины (можно взять размороженную - тогда надо заранее разморозить и слить лишний сок)
1. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать форму маслом, присыпать мукой (на дно можно положить кружок бумаги для выпечки). Растворить какао в кипятке, оставить остывать.
Смешать муку, соль, соду и разрыхлитель.
2. Отдельно взбить масло с сахаром, примерно 5 минут миксером, до гладкости и посветления. Добавить яйцо, взбить. Добавить ванильный экстракт, взбить. Добавить половину какао и половину мучной смеси, размешать.
3. Повторить с оставшимися ингредиентами. Вылить в форму. Выпекать 30-35 минут, или пока зубочистка не будет выходить сухой. Остудить в форме.
Ганаш:
4. Шоколад нарубить. Сливки довести до кипения, залить в шоколад. Размешать до гладкости. Оставить при комнатной температуре на пару часов до загустения.
Крем:
5. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке (на режиме разморозки, короткими интервалами по 20-30 секунд, часто помешивая). Остудить до комнатной температуры.
6. Взбить масло миксером, 3-4 минуты. Добавить сливочный сыр, взбивать еще 5 минут. Добавить лимонный сок, взбить еще пару минут на высокой скорости. Добавить растопленный шоколад, размешать до однородности.
Сироп:
7. Довести воду или сок с сахаром и ванильным экстрактом до кипения, проварить пару минут до растворения сахара, снять с огня, остудить.
Сборка:
8. Остывший корж разрезать на две части. Выложить одну часть на тарелку или доску, пропитать сиропом. На корж выложить ганаш ровным слоем, сверху выложить малину. Вдавить ягоды малины в ганаш, чтобы выровнять поверхность. Закрыть вторым коржом.
9. Покрыть торт сверху и по бокам тонким слоем крема (использовать примерно треть или половину крема), убрать в холодильник на 20-30 минут (это делается, чтобы было проще выровнять внешний слой крема).
10. Затем покрыть оставшимся кремом. По желанию украсить растопленным черным шоколадом. Хранить в холодильнике, подавать при комнатной температуре (за час до подачи достать из холодильника).
Торт "Смокинг"