Торт “Совершенство”
Ингредиенты:
Кокосовый Daquase:
• 2 куриных белка
•75 г сах.пудры
•20 г миндальной муки
•50 г кокососвой стружки
•25 г сахара
Лaймовый мусс:
•лайм 125 г (2 лайма)
•2 листа желатина
•итальянская меринга
•взбитые сливки
Итальянская мерeнга:
• 1 белок
•56 г сахара
•17 мл воды
Взбитые сливки:
•100 мл сливок
•1 ст.л. сахара
Покрытие:
•220 г консервированных персиков
•1 ст.л. лимонного сока
•2 листа желатина
Для украшения:
•белый шоколад
•малина
Способ приготовления:
•Daquase необходимо выпекать заранее,т.к. он должен “отдохнуть”24 часа. Духовку разогреть до 180°. Смешать сах.пудру,миндаль и стружку. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.Вмешать белок в миндальную смесь.Перелить тесто в форму,выпекать 15-20 мин.Готовность проверить зубочисткой.
• Лaймовый мусс. Итальянская мерeнга:
1. В кастрюльке нагреть сахар и воду,сироп должен закипеть.
Отдельно взбить белок до легких пиков,влить осторожно,постоянно взбивая,горячий сироп.Взбивать до тех пор,пока масса не станет плотной и блестящей.Дать массе полностью остыть.
Одельно взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков,поставить в холодильник.
Желатин замочить в холодной воде.Лаймы очистить от шкурки. Каждую дольку от междольной пленки. Пюрировать мякоть .
Желатин поставить на водяную баню. Желатин должен полностью растаять. Добавить в желатин лймовое пюре,помешивая венчиком проварить 3 мин. Затем снять с огня,вмешать мерeнгу и взбитые сливки. Перелить мусс в форму на основу.Пoставить в холодильник на 2-3
Персики пюрировать.Желатин замочить в холодной воде,затем поставить на водяную баню.Желатин должен полностью растаять.
В желатин добавить персиковое пюре,интенсивно помешивая подержать мин 3.Затем с нять с огня,дать немного остыть и залить желе торт.
•Шоколадная лента:
Шоколад растопить на водяной бане. Из пергамента вырезать полоску шириной,равной высоте торта( у меня 3.5 см) . Смазать шоколадом:слой шоколада должен быть не тонкий,но и не толстый.Переложить полоску на ровную поверхность и перенести в холодильник на 10 мин.Шоколад должен не полностью застыть,но и не быть жидким.
Торт выбрыть из формы,обернуть шоколадной полоской (пергамент должен остаться на внешней стороне).
Убрать торт в холодильник на час.Затем осторожно снять пергамент. Торт украсить малиной.
Торт “Совершенство”