Торт "Топленое молоко"
Ингредиенты
- бисквит
- мука 90 г
- крахмал кукурузный 20 г
- масло сливочное 2 ст. л.
- молоко 50 мл
- сахар 110 г
- яйцо крупное 3 шт.
- ванилин 1 ч. л.
- разрыхлитель ½ ч. л.
- суфле
- вареное сгущенное молоко ⅓ банки
- масло сливочное 150 г
- коньяк 1 ч. л.
- сахар 200 г
- Белки 3 шт.
- кислота лимонная ¼ ч. л.
- вода 140 мл
- агар-агар 2 ч. л.
- молочное желе
- молоко 250 мл
- кофе растворимый 1 ч. л.
- сахар 3 ч. л.
- агар-агар 1 ½ ч. л.
Способ приготовления
1.Агар замочить на пару часов.
2.Готовим бисквит. Желтки и белки разделить. К желткам добавить масло, молоко, ванилин, разрыхлитель и просеянную муку с крахмалом. Замесить несильно густое тесто.
Белки взбить в крепкую пену с сахаром. Вмешать аккуратно в желтковую массу в два приема. Вылить в застеленную бумагой форму. Выпечь при температуре 190 гр около 30-40 мин.
Бисквит остудили в форме, провели ножом между формой и бисквитом, вытащили его и обрезали сухие края.
Застелили форму бумагой. Собрали ее и положили туда бисквит. Теперь готовим суфле. Размягченное сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком, добавить коньяк и недалеко отставить. Агар замоченный в воде поставить на огонь, довести до кипения.
Смесь начала пузыриться, снять с огня и добавить сахар. Варим сироп минуты 3 на небольшом огне, постоянно помешивая. Начинаем взбивать охлажденные белки, в конце добавить лимонную кислоту. Не прекращая взбивания, смотрим на сироп, если ниточка при поднятии из сиропа ложки ТЯНЕТСЯ, значит он готов. Уменьшаем огонь. Белки должны уже взбиться в густую пену.
Теперь ставим скорость миксера на максимум и вливаем сахарный сироп струйкой в белки возле лопастей миксера. ВАЖНО!!!! Белки не прекращать взбивать с самого начала и до конца готовки, следить за тем, чтобы они не пере взбились. Когда сироп попал в белки, масса сильно увеличилась в объеме. Взбиваем секунд 5 и высыпаем туда масло со сгущенкой, взбиваем до однородности. Масса немного упадет. Быстренько все выливаем в форму.
Суфле застывает моментально.
Теперь наливаем в кастрюльку молоко, выливаем размоченный в небольшом количестве воды агар, добавляем кофе. У меня был в пакетиках "Капучино", ароматный такой, поэтому сахар я не добавляла. Здесь можно поэкспериментировать с ароматами на ваш вкус.
Доводим до кипения, помешивая и выливаем сверху застывшего суфле.
Когда все застыло, можно для убыстрения процесса поставить торт в морозилку на пару минут. Аккуратно проводим ножом между формой и суфле и снимаем бортики.
Далее растапливаем шоколад. Я топлю в микроволновке около минуты, затем вынимаю и размешиваю чистой сухой ложкой твердые комки до равномерной массы. Важно!! Если в горячий шоколад попадет хоть капля воды, он свернется в крошки. Накладываю его в кондитерский кулек и пишу, делаю узоры и т.д. Ставим в морозилку на пару минут и готово!!!
Украшаем тортик как душе угодно!!!
Торт "Топленое молоко"