Торт "Трио". Два нежнейших мусса и вишня.
Нам понадобится, на форму 26 см:
для бисквита•6 яиц
•180 г сахара
•180 г муки (минус 4 ст.л. для какао порошка)
для мусса из маскарпоне•250 г маскарпоне
•250 мл сливок 35%
•5 ст.л. сахара
•8 г желатина
•2 ст.л. вишневого сока
для карамельно-шоколадного мусса:•370 мл сливок 35%
•130 г сахара
•130 г сливок 35% (довести до кипения)
•130 г шоколада
•78 г сливочного масла
•8 г желатина
а так же:•700 г замороженной вишни
•100 мл коньяка
•вафли и смородина для украшения
Приготовление:
Вишню нам надо замочить в коньяке на 4 - 5 часов, чтобы она полностью разморозилась. А потом прогреть с 4 ст.л. сахар и остудить.
Готовим бисквит:1.Взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько. Смешиваем белки с желтками.
2.Добавляем просеянную муку с какао. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
3.Выкладываем тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разравниваем.
4.Выпекаем при 200 градусах около 25-30 минут, готовность проверяем зубочисткой. Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.
Готовим мусс из маскарпоне:1.Желатин (всегда использую вот такой) замачиваем в 2 ст.л. сока (я использовала сок от размороженной вишни) и оставляем для набухания.
2.Сливки взбиваем с сахаром, добавляем к масскарпоне и аккуратно смешиваем.
3.Желатин нагреваем, но не доводим до кипения, остужаем и добавляем к маскарпоне.
Готовим карамельно-шоколадный мусс: 1.Желатин замочить в 2 ст.л. сока и оставить для набухания.
2.В кастрюльку высыпьте сахар и нечем не мешая, только периодически можно встряхивать кастрюлю, растопить до цвета золотистой карамели. Залейте горячими сливками (130 мл) и перемешайте. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Размешайте до растворения. Затем добавьте шоколад.
3.Подождите 30 секунд и размешайте. Дайте полностью остыть. Когда карамель остынет, взбейте сливки (370 мл) и аккуратно смешайте.
4.Желатин нагреваем, но не доводим до кипения, остужаем и смешиваем с муссом.
Сборка:1.После того, как бисквит вылежится, разрезаем его на два коржа. Первый корж кладем на блюдо и ставим кольцо от формы, пропитываем бисквит соком от вишни. Выкладываем вишню. Сверху выкладываем мусс из маскарпоне, накрываем вторых бисквитом, пропитываем его убираем на 30 минут в холодильник.
2.Достаем. Выкладываем карамельно-шоколадный мусс. Оставляем немного на обмазывания боков и убираем в холодильник на 2 часа (я убирала на ночь).
3.Снимаем кольцо, обмазываем края, украшаем вафельной крошкой и смородиной.
Торт "Трио". Два нежнейших мусса и вишня.