Торт "Truffle"
Для песочной основы:
- Печенье (уже измельченное в муку) - 700 мл
- Сгущенное молоко - 100-120 мл
- Масло сливочное ( растопленное ) - 240 мл
- Шоколадные капли - 200 мл
- Ванильный экстракт или сахар
Для начинки:
- Какао темный - 2 ст.л
- Желатин - 1/2 пакета (7-8 г)
- Сливки жирные - 360 мл
- Желток - 3 шт
- Шоколад темный - 200 г
- Молоко - 120 мл
- Сахар - 120 мл
Для бисквита :
- Мука - 70 мл
- Яйцо - 1 шт
- Масло - 4 ст. л. (растопленное)
- Сахар - 120 мл
- Экстракт ванили - 1 ч.л
- Какао - 3ст.л
- Разрыхлитель - на кончике ножа
- Соль - на кончике ножа
Для глазури:
- Темный шоколад - 255 г
- Сливки жирные - 240 мл
- Кукурузный сироп - 1ч.л(можно опустить)
Дополнительно:
- Джем - 2 ст.л
1. Печенье измельчить при помощи блендера и высыпать в емкость. Добавить масло, шоколадные капли и сгущенное молоко. Перемешать.
Взять миску, выстелить дно и бока пищевой пленкой. Распределить 2/3 песочной массы по дну и бокам. Должна получиться полусфера.
Взять тарелку и тоже выстелить пищевой пленкой. 1/3 песочной массы распределить по тарелке, сделав круг. Это будущее основание торта.
Отправить все в морозильник приблизительно на 20 минут. После чего достать и поставить в холодильник. Лучше на ночь.
2. Делаем шоколадный мусс.
Желатин подготовить так, как указано на упаковке.
Сахар и желтки слегка взбить. Добавить тонкой струйкой горячее молоко и желатин. Поставить на маленький огонь и постоянно мешать, когда масса начнет густеть, добавить измельченный шоколад. Продолжаем мешать, как только шоколад растает и масса станет густой и однородной, снять с огня и немного остудить.
Сливки взбить. И аккуратно соединить с шоколадной массой.
3. Достать миску с песочной основой, и вылить поверх нее шоколадно-сливочную массу. Не доливая до края приблизительно 0,5 мм.Песочную основу предварительно слегка увлажнить водой (1 ч.л). Отправить в холодильник до полного застывания массы. У меня ушло несколько часов.
4. Готовим бисквит.
Соединить муку, какао, разрыхлитель и соль.
Сахар, масло и ваниль взбить до однородности. Добавить яйцо, взбить.
Объединить мучную и масляную массу.
Форму смазать маслом и выпекать в духовке при 170 градусах приблизительно 20-25 минут. Остудить. И разрезать по горизонтали, получив два коржа.
5. Приступим к сборке.
Достанем из холодильника миску с песочной основой и застывшей начинкой, а так же тарелку с песочной основой.
Поверх начинки поместим шоколадный бисквит, если бисквит получился больше, то обрежем лишнее.
Смазать бисквит тонким слоем любого джема( это нужно для того, чтобы скрепить бисквитную и песочную основы торта). Сверху поместим песочную основу, переворачиваем тарелку и снимаем пищевую пленку.
Смазываем песочный слой и сверху помещаем еще один шоколадный бисквит.
6. Теперь аккуратно все переворачиваем и снимаем миску. Удаляем пищевую пленку. Сливки доводим почти до кипения, добовлям шоколад кусочками и кукурузный сироп. Помешиваем, доводим до однородной консистенции поливаем сверху торт. Делаем это в три этапа. Как только первый слой шоколада начнет подстывать, делаем второй и т.д.
Украшаем.
Торт "Truffle"