Торт в шоколаде с черносмородиновым муссом
Не устали от тортов и десертов за праздники? Тогда предлагаем вам очень вкусный и красивый десерт. Невероятно нежный бисквит из рисовой муки и какао прекрасно сочетается с нежным муссом из черной смородины и сливок. И все гармонично дополняет черный шоколад!
Ингредиенты
Мука рисовая – 50 г
Мука пшеничная – 20 г
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
Какао - 2 ст.л.
Яйцо – 3 шт
Сахар – 110 г (в бисквит) + 5 ст.л. (в крем)
Ванильный сахар – 1 пакетик
Черная смородина – 250 г
Сливки 33% - 250 мл
Желатин листовой – 12 г (15 г. порошкового)
Шоколад черный – 180 г
Для бисквита яйца взбиваем с сахаром и ванильным сахаром, не отделяя белки от желтков. Масса должна увеличиться раз в 5 и стать пышной и плотной. Смешать оба вида муки, просеять ее вместе с разрыхлителем и какао. Добавлять муку в яйца порциями, каждый раз тщательно, но аккуратно вмешивая муку силиконовой лопаткой (или ложкой). Всю муку нельзя сразу добавлять, потому как рисовая мука достаточно тяжелая и может осадить яйца. Вылить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 10-12 минут при температуре 170°С. Проверять готовность нужно нажатием пальца на корж. Если корж пружинит – готов. Оставить корж остывать на бумаге. После освободить его от бумаги – она хорошо отходит.
Когда корж полностью остыл, его нужно нарезать по размерам формы.
Подготовим форму. Для этого растопить шоколад на водяной бане. Силиконовой кисточкой смазать дно и стенки формы растопленным шоколадом. Поставить на 5-10 минут в морозилку. И покрыть форму еще раз. Если нужно, подогрейте шоколад снова на водяной бане.
Не пытайтесь сделать этот процесс за раз. Шоколад стекает на дно и поднимая его на стенки, вы тратите значительно больше времени.
Оставьте форму в холодильнике, чтобы весь шоколад застыл.
Приготовим суфле.
Черную смородину пробить блендером. Если вам мешают косточки, пропустите массу через сито. Добавьте сахар и поставьте массу на огонь. Подогрейте, чтобы сахар полностью растворился. Желатин замочите в холодной воде на 5 минут. Отожмите листы и растворите его в теплой массе черной смородины. Если у вас желатин порошковый, берите 15 г и растворите его по инструкции.
Взбейте сливки до пышной массы с помощью миксера. Вначале взбивайте на медленной скорости, потом скорость миксера увеличивайте, добавляя 2 ст.л. сахара. В остывшую черную смородину (следите, чтобы масса не застыла) добавьте 2 ст.л. взбитых сливок. Хорошо смешайте ложкой. Смешиваем остальные сливки с черной смородиной. Добавляйте частями, каждый раз аккуратно и тщательно размешивая.
Достаем из холодильника нашу шоколадную форму. Смазываем дно и стенки 1/3 частью мусса. Укладываем бисквитный корж. На него еще 1/3 часть мусса. Сверху второй корж и последнюю часть мусса. Теперь накрываем бОльшим бисквитным коржом и ставим в холодильник застывать. Лучше на ночь. Утром торт поставить на 30 минут в морозилку. И аккуратно отгибая края силиконовой формы освободить торт. Торт нарезать очень горячим и сухим ножом! В противном случае шоколад будет некрасиво крошиться.
P.S: как вариант, торт можно приготовить в разьемной круглой форме, и уже вынув его из нее покрыть глазурью вместо шоколада. Так будет легче вынимать торт и впоследствии нарезать (глазурь не будет крошиться, в отличие от шоколада)
Приятного чаепития!
Торт в шоколаде с черносмородиновым муссом