Торт вампира с "кровью", или вишневый торт с белковым кремом
Ингредиенты:
для коржей:
2,75 стакана муки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
225 г сливочного масла комнатной температуры
2 стакана сахара
5 больших яиц комнатной температуры
2 чайных ложки экстракта ванили
1,5 стакана кислого молока или пахты
для вишневой начинки:
350 г замороженной вишни или черешни без косточек
1 стакан апельсинового сока
1/2 стакана сахара
1 чайная ложка крахмала
щепотка соли
для глазури:
1,25 стакана сахара
2 столовых ложки светлого кукурузного сиропа или меда
3 столовых ложки воды
5 больших яичных белков комнатной температуры
1 чайная ложка экстракта ванили
Приготовление:
Духовку нагрейте до 175 градусов. 3 формы для торта смажьте сливочным маслом.
В средней миске просейте муку, разрыхлитель и соль. В чаше для миксера взбейте масло с сахаром до воздушной кремовой массы. Вбейте яйца, затем ванилин. Переключите миксер на низкую скорость и постепенно всыпьте муку, чередуя с кислым молоком. Замесите однородное тесто.
Распределите тесто между формами. Выпекайте каждую 40 минут. Проверьте зубочисткой на готовность. Полностью остудите.
Сделайте проколы в остывших коржах для пропитки вишневой начинкой.
Для начинки смешайте все ингредиенты в миске и доведите до кипения на большой температуре. Затем уменьшите огонь и оставьте на 25 вариться до загустения. Вишню разомните обратной стороной ложки. Полностью остудите начинку перед тем, как начинять ею коржи.
Остывшие нижний корж залейте половиной начинки. Сверху выложите второй корж и залейте остальное, оставив немного сока. Выложите последний корж, его сбрызните соком. Оставьте пару ложек для украшения торта.
Для глазури смешайте сахар, сироп и воду в кастрюльке. Доведите до кипения и затем дайте повариться 1-2 минут до полного растворения сахара. Снимите с огня. Пока сироп варится, взбейте белки в миксере до устойчивых пиков. Переключите миксер на низкую скорость и постепенно влейте сироп, продолжая взбивать. Затем добавьте ванилин и взбейте еще 5 минут снова на высокой скорости до устойчивых блестящих пиков.
Кондитерским шпателем нанесите крем на торт снаружи по всей поверхности. Чтобы сделать декоративные прокусы вампира, проткните торт соломкой два раза и сбрызните вишневым соком вокруг.
Торт вампира с "кровью", или вишневый торт с белковым кремом