Торт «Ванильно-грушевые облака»
Бисквит:
- 1 яйцо (отделить белок от желтка)
- 1 ст.л. горячей воды
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Ванилин
Кранч:
- 0,5 ст. кукурузных хлопьев (быстрые завтраки)
- 0,5 ст. миндальных хлопьев
- 3 ст.л. сахара
- 20гр сливочного масла
Грушевое суфле:
- 3 шт груши (почищенные - 650гр)
- 2 ст.л. быстрорастворимого желатина
- 0,25 ч.л. лимонной кислоты
- 0,25 ч.л. соды
- Ванилин
- Сахар - повкусу
Форма д 17см
1. Бисквит:
Взбить желток с сахаром и горячей водой. Белки взбить до мягких пик. Соединить желтковую массу, белковую массу, крахмал, разрыхлитель и ванилин и аккуратно, но уверенно вымешать, старюсь это делать так, чтоб тесто не осело.
2. Вылить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в течение 12 минут при температуре 200С. Вынуть из духовки и дать полностью остыть, только после этого извлекать из формы.
3. Кранч:
В сотейнике растопить сахар и довести его до золотистого цвета. Добавить масло и перемешать. Теперь всыпать в карамель кукурузные и миндальные хлопья. Перемешать, так чтоб карамель покрыла все хлопья. Пару ложек кранча отложить отдельно (для посыпки сверху). Остальной кранч выложить на фольгу в форме круга равного диаметру бисквита, дать остыть. При остывании кранч немного склеится, что нам и нужно.
4. Грушевое суфле:
Груши почистить, порезать на кусочки и пюрировать блендером. Всыпать в пюре сахар, лимонную кислоту, ванилин, желатин, перемешать и оставить минут на 10, чтоб желатин набух. Через 10 минут нагреть пюре, но не доводить до кипения.
5. Перелить пюре в миску, и начинать взбивать. Через 10 минут взбивания всыпать соду (масса поблеет) и продолжать взбивать еще 10 минут. Пюре превратиться в воздушную пену и увеличится в объеме в несколько раз. Да, взбивать нужно именно столько, сколько указано по времени, иначе у Вас не получится нужный объем.
Вылить пюре в форму застеленную пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Сборка:
На бисквит перенести кранч.
Сверху выложить из формы грушевое суфле и поспать отложенным кранчем.
Торт «Ванильно-грушевые облака»