Торт Viva Victoria!
1. Накануне испечём масляный бисквит
2. Бисквит для рулета: взбиваем на большой скорости 7минут яйца, сахарный песок и муку.
Противень застилаем пекарской бумагой, выливаем тесто и выпекаем при 160град. минут 12-15.
3. Рулет свернём вместе с бумагой и оставим остыть.
4. Для крема: приготовим заварную основу. Смешаем яйца, сахар, муку и половину молока, до однородности. Оставшееся молоко вскипятить, добавить к яично-мучной массе, проварить до загустения, накрыть плёнкой – охладить.
5. Размягчённое масло взбить до пышности, постепенно добавить заварную массу, взбить до пышности. По желанию можно добавить сок пол лимона.
6. Сварим ягодный кисель: чёрную смородину промыть, сложить в кастрюлю, добавить сахарный песок и 2ст.ложки воды, проварить пару минут. Крахмал растворить в холодной воде и влить в ягодный сироп, проварить до загустения, охладить.
7. Развернуть бисквитный рулет, удалить бумагу, нарезаем бисквит на полосы шириной 10-12см. - это высота нашего верхнего яруса, промазать половиной чёрносмородиновой массы, поверх выкладываем часть заварного крема – сворачиваем рулет, обкручивая полосы друг вокруг друга.
8. Мне показалось, что рулет получается длинным, соответственно слишком высоким получится верхний ярус, отрезала полоску, а вам показываю разрез.
9. Взбиваем масло с варёной сгущёнкой для выравнивания, обмазываем рулет, который поставили пеньком и убираем в холод.
10. Ореховый бисквит разрезаем на 3 слоя, нижний промазываем оставшимся вареньем, поверх часть крема, второй корж промазываем только кремом.
11. Выкладываем последний корж, обмазываем масляным кремом с варёной сгущёнкой. Убираем в холод.
12. Приготовим мастику: желатин заливаем водой, пусть постоит до набухания, кукурузный сироп прогреваем, чтобы он стал жидким, вливаем глицерин и растопленный желатин. Вливаем эту массу в просеянную сахарную пудру - вымешиваем сначала ложкой, а после руками на рабочей поверхности.
13. Убираем в пакет, пусть она пол часа полежит, небольшой кусок окрашиваем в чёрный
14. Раскатываем мастику и обтягиваем основание для торта, так же обтянем и выровненные коржи.
15. Вырезаем горох из чёрной мастики – украшаем торт по своему желанию.
16. Части цветов делаем накануне, чтобы они успели высохнуть и держали форму. Мелкие детали крепим друг к другу при помощи воды, а крупные детали на белый шоколад.
17. Тут я сделала ошибку, слишком тонко раскатала мастику, и после крепления на торт, цветочек "поплыл".
18. Крепим украшения на торт при помощи растопленного белого шоколада.
2. Бисквит для рулета: взбиваем на большой скорости 7минут яйца, сахарный песок и муку.
Противень застилаем пекарской бумагой, выливаем тесто и выпекаем при 160град. минут 12-15.
3. Рулет свернём вместе с бумагой и оставим остыть.
4. Для крема: приготовим заварную основу. Смешаем яйца, сахар, муку и половину молока, до однородности. Оставшееся молоко вскипятить, добавить к яично-мучной массе, проварить до загустения, накрыть плёнкой – охладить.
5. Размягчённое масло взбить до пышности, постепенно добавить заварную массу, взбить до пышности. По желанию можно добавить сок пол лимона.
6. Сварим ягодный кисель: чёрную смородину промыть, сложить в кастрюлю, добавить сахарный песок и 2ст.ложки воды, проварить пару минут. Крахмал растворить в холодной воде и влить в ягодный сироп, проварить до загустения, охладить.
7. Развернуть бисквитный рулет, удалить бумагу, нарезаем бисквит на полосы шириной 10-12см. - это высота нашего верхнего яруса, промазать половиной чёрносмородиновой массы, поверх выкладываем часть заварного крема – сворачиваем рулет, обкручивая полосы друг вокруг друга.
8. Мне показалось, что рулет получается длинным, соответственно слишком высоким получится верхний ярус, отрезала полоску, а вам показываю разрез.
9. Взбиваем масло с варёной сгущёнкой для выравнивания, обмазываем рулет, который поставили пеньком и убираем в холод.
10. Ореховый бисквит разрезаем на 3 слоя, нижний промазываем оставшимся вареньем, поверх часть крема, второй корж промазываем только кремом.
11. Выкладываем последний корж, обмазываем масляным кремом с варёной сгущёнкой. Убираем в холод.
12. Приготовим мастику: желатин заливаем водой, пусть постоит до набухания, кукурузный сироп прогреваем, чтобы он стал жидким, вливаем глицерин и растопленный желатин. Вливаем эту массу в просеянную сахарную пудру - вымешиваем сначала ложкой, а после руками на рабочей поверхности.
13. Убираем в пакет, пусть она пол часа полежит, небольшой кусок окрашиваем в чёрный
14. Раскатываем мастику и обтягиваем основание для торта, так же обтянем и выровненные коржи.
15. Вырезаем горох из чёрной мастики – украшаем торт по своему желанию.
16. Части цветов делаем накануне, чтобы они успели высохнуть и держали форму. Мелкие детали крепим друг к другу при помощи воды, а крупные детали на белый шоколад.
17. Тут я сделала ошибку, слишком тонко раскатала мастику, и после крепления на торт, цветочек "поплыл".
18. Крепим украшения на торт при помощи растопленного белого шоколада.
Торт Viva Victoria!