Торт "Воздушный" - заварные эклерчики с белковым кремом и сметанной прослойкой
Тесто:
Вода - 150мл
Слив. масло - 60г
Мука - 70г
Яйца - 3шт.
Для крема:
Белки - 2шт.
Сахар - 200г
Вода - 50мл
Лим. кислота - на кончике ч.л.
Для сметанного крема:
Сметана - 150мл
Сахар -50г
Воду вылить в кастрюльку или сотейник, положить слив. масло и довести до кипения, затем всыпать муку, быстро мешая, заварить тесто( оно должно хорошо отставать от стенок кастрюльки), охладить, затем положить в чашу для взбивания и вбивая по одному яйцу, вымесить однородное тесто. Духовку заранее разогреть до 220 градусов.
На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка высадить тесто в форме эклеров длиной15-18см(можно больше), поставить в духовку и выпекать около 15минут, достать и охладить. У меня из данного кол-ва ингредиентов получилось 9шт.
Для крема: сахар залить горячим кипятком и мешать до полного его растворения, затем всыпать лим. кислоту, поставить на маленький огонь и варить, снимать, когда на дне появятся пузырьки ( не кипятить)! В это время взбить белки в густую пену, затем, не переставая взбивать, влить сахарный сироп тонкой струйкой и взбивать еще минут 15.
Затем каждый эклерчик наполнить белковым кремом кремом и уложить на тарелку - по 3штучки, каждый ряд промазать сметанным кремом. Сверху и бока тортика(по желанию) посыпать орехами и сделать шоколадную сеточку. Поставить торт в холодильник на несколько часов. При подаче нарезать на порционные кусочки поперек эклерчиков. Приятного чаепития!
Торт "Воздушный" - заварные эклерчики с белковым кремом и сметанной прослойкой