Торт "Захер Orange"
Коржи:
Чёрный шоколад 180 г
Желток 8 шт.
Белок 4 шт.
Сливочное масло комнатной температуры 150 г
Сахарная пудра 180 г
Апельсиновый ликёр 40 г
Разрыхлитель 2 ч.л.
Мука 75 г
Миндаль молотый до состояния муки 180 г
Цедра апельсина 1/2 ч.л.
Сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом:
Сливки 35% 300 мл
Шоколад черный (с содержанием какао 60% ) 200 г
Сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом:
Сливки 35% 150 мл
Шоколад молочный 100 г
Пропитка:
Сироп (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл воды) 100 мл
Ликер апельсиновый 3 ст.л.
Джем апельсинововый ( слегка подогреть ) 100 г
Зеркальная глазурь:
Желатин 6 г
Сливки 35% 90 г
Сахар 90 г
Вода 75 г
Какао хорошего качества 45 г
Для украшения:
Шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
Свежий апельсиновый сок
Апельсиновое желе: 150 мл
Агар-агар 1/2 ч.л.
Противень 40х40 см
Кулинарная рамка 22х18 см
Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель.
Растопить шоколад на паровой бане, остудить.
Растереть масло с пудрой до бела и взбивая миксером ввести по одному желтки, добавить ликёр.
Смешать желтковую и шоколадную массы.
Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков.
Затем в три приёма добавить муку и взбитые белки ( треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д. ) смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.
Распределить тесто на противне 40х40 см застеленном пекарской бумагой.
Выпекать в прогретой до 175"С духовке приблизительно 20 мин до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит остудить. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта.
Крем из чёрного шоколада:
Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть.
Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.
Крем из молочного шоколада:
Готовим так же, как и из чёрного.
Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.
Поместить сверху кож из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом.
Сверху нанести крем из молочного шоколада.
Поместить третий корж, пропитать и мазать оставшимся кремом из чёрного шоколада.Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.
Глазурь:
Желатин замочить в холодной воде.
Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и постоянно мешая венчиком довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня. добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!
Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься наклоняя форму, поместить торт в холодильник.
Желе:
Растворить агар-агар в соке, довести до кипения и варить 2 минуты, вылить в форму и дать застыть при комнатной температуре.
Торт "Захер Orange"