Торт "Золотая рыбка"
Ингредиенты
Белок яичный (для айсинга) — 1 шт
Крахмал картофельный (20г для ежевичного желе) — 20 г
Сливки (33% - 100г для шоколадного ганаша) — 100 г
Вода (200г в ежевичное желе) — 200 г
Шоколад горький (100г для крема "Птичье молоко", 300г для шоколадного ганаша) — 400 г
Желатин (листовой 12 г для ежевичного желе) — 12 г
Ежевика (500г для ежевичного желе) — 500 г
Ванилин (1 пак для бисквита) — 1 пакет.
Желатин (50г для крема "Птичье молоко") — 50 г
Молоко (200 г для крема "Птичье молоко") — 200 г
Кефир (нежирный 500г для бисквита) — 500 г
Масло растительное (50г для бисквита) — 50 г
Яйцо (5 шт для бисквита, 10 шт для крема "Птичье молоко") — 15 шт
Сахар (500г для бисквита, 400 г для крема "Птичье молоко", 160г для ежевичного желе) — 1060 г
Мука (400г для бисквита, 30г для крема "Птичье молоко") — 430 г
Сода (1,5 чл для бисквита) — 1.5 ч. л.
Соль (2/3 ч.л для бисквита) — 2/3 ч. л.
Краситель пищевой (синий, зеленый, оранжевый, коричневый, золотой)
Конфеты (леденцы голубые для волны) — 100 г
Масло сливочное (150г для бисквита, 300г для крема "Птичье молоко", 100г для мастики) — 550 г
Маршмеллоу (для фигурок из мастики и обтяжки торта) — 3 пач.
Сахарная пудра (250г для изготовления мастики) — 250 г
Разрыхлитель теста (1,5 ч.л для бисквита) — 1.5 ч. л.
Лимон ( от 0.5 лимона в крем "Птичье молоко", от 0.5 лимона в ежевичное желе) — 1 шт
Приготовление:
Замесить мастику:
просто взяла пачку маршмеллоу, подогрела с 50г сливочного масла в микроволновке 30 секунд, и вымесила добавляя сахарную пудру. Ушло примерно 1.5 стакана, и добавляла красители нужных цветов
сделала заготовки для золотой рыбки из мастики оранжевого цвета, рыбку в виде капельки, чешую сделала, потыкав ее раскрученной ручкой. Сверху рыбку чуть припудрила золотым кандурином
Уложила ее с плавничками на ячейку от яиц, чтоб засыхала и принимала форму.
Таким же образом сделала водоросли из мастики зеленого цвета, морского конька, осьминожку, морскую звезду. Звезду тоже покрыла серебряным кандурином и чуть потыкала зубочисткой
Разложила все для просушивания.
И занялась волной: 100г голубых леденцов положила в пакет и хорошенько раздолбила их молотком.
Высыпала на бумагу для запекания. Крошку покрупнее на основание волны, а помельче - на гребень и отправила в духовку, разогретую до 200 градусов до тех пор, пока она не начнет кипеть
Уложила еще тепленькую на скалку, маленькие волны на скалочку потоньше
Теперь можно приступить к бисквиту.
Решила сделать масляный бисквит, чтоб хорошо резался и держал форму под мастикой.
Он состоит из 3-х частей
1-я часть:
150 гр. размягченного сливочного масла
500г сахара
4 крупных или 5 мелких яиц
Составляющие первой части взбиваем миксером минут 5
ингредиенты - 2 часть
400г муки
1,5 ч. л. соды
1,5 ч. л. разрыхлителя
2\3 ч. л. соли
Тоже смешиваем между собой составляющие 2 части
3 часть состоит из:
500г нежирного кефира
50 мл. раст. масла без запаха
ваниль или ванильный сахар
Смешиваем между собой составляющие третьей части
Затем, попеременно во взбитую первую часть на средней скорости добавляем поочередно вторую и третью часть. Начать и закончить надо мукой
Выпекала один круглый корж диам 26 см и один прямоугольный. 23 х 34см при темп 150 градусов в течение 30 минут.
но вы смотрите по своей духовке, у меня она термоядерная. вообще рекомендуют выпекать при 180 градусах
Круглый корж после остывания разрезала вдоль на 2 части
Прямоугольный режу на 3 полоски шириной 7 см
Теперь делаю крем "Птичье молоко"
Мне понадобилось:
желатин 50 гр.
200 г. молока
300 гр. слив. масла
10 яиц
400 г сахара
30г муки
сок от 0.5 лимона
100г темного шоколада
Желатин заливаю холодной водой, жду пока разбухнет, нагреваю на водяной бане, пока не растопится и охлаждаю.
Желтки с половиной сахара, молоком и мукой взбиваем на водяной бане пока не загустеет.
Добавляем размягченное масло, взбиваем и добавляем распущенный желатин, хорошо перемешиваем
Белки взбиваем с оставшимся сахаром и соком половины лимона до крепких пиков.
И аккуратно лопаткой подмешиваю к желтковой массе.
Ежевичное желе
мне понадобилось:
500г ежевики,
12 г листового желатина,
200г воды,
160г сахара,
сок от 0.5 лимона,
20г крахмала.
Желатин заливаем 6 ст. ложками холодной воды. Ежевику кипятим с сахаром
Откидываем на дуршлаг, протираем через сито, чтоб не было косточек
Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем растворенный в 0.5 стакана холодной воды крахмал, варим кисель до загустения, постоянно помешивая, снимаем с огня, чуть остужаем и добавляем набухший желатин, лимонный сок, хорошо размешиваем, охлаждаем до 30 градусов.
Из бисквита делаем коробочку: выстилаю дно половиной круглого бисквита, бортики - полосками
Выливаю половину крема в подготовленную бисквитную коробочку, отправляю на холод на пару часов
Выливаем поверх застывшего слоя крема ежевичное желе и тоже даем застыть
Во вторую половину добавила растопленный шоколад, размешиваю
И выливаю поверх ежевичного желе
Всю конструкцию закрываю крышечкой из второй половины круглого бисквита. И теперь надо чтобы все хорошо застыло. У меня торт в этом состоянии провел в холодильнике до утра
Утром я вынула торт из формы, подрезала края
Сделала шоколадный ганаш из
100г сливок 33%
3 плитки шоколада 70%
Подогрела сливки почти до кипения, засыпала порубленный шоколад, хорошенько размешала
И обмазала ганашем весь торт, сама побежала на работу, а торт застывал до вечера. Стоял в холодильнике и меня дожидался
Вечером я пришла и занялась декором. На мастичное покрытие у меня ушло 200г маршмеллоу, 100г сливочного масла и граммов 500 сахарной пудры. Маршмеллоу я вместе с маслом отправила на 30 сек в микроволновку, они увеличились в объеме и размягчились, и я добавив синего пищевого красителя замесила мастику и обтянула ей торт
Затем приклеила весь декор водичкой и сделала айсинг для имитации пены на волне из 1 белка и 250г сахарной пудры.
По периметру торта посыпала смолотым миндалем, чтоб было вроде песочка на морском дне
Волну приклеила айсингом
И на гребень волны водрузила рыбку.
Торт "Золотая рыбка"