ТОРТИЛЬИ
-3 стакана муки (450-480 г)
-2 чайных ложки соды или пекарского порошка (разрыхлитель теста)
-3/4 ч. ложки соли
-2 ст. ложки сливочного масла
-1 стакан воды
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Смешиваем в миске муку, соду и соль, кладем порезанное мелкими кусочками или натертое на терке масло. Понемногу добавляя воду, замешиваем довольно мягкое тесто, выкладываем на доску и месим руками, пока оно не станет эластичным. Делим на части, формуем между ладоней шарики величиной с куриное яйцо и оставляем на доске минут на 15-20, накрыв полотенцем, чтобы подошли.
2. Раскатываем шарики на подсыпанной мукой доске в тонкие блины диаметром около 20 см. Печем на горячей сковороде без масла. Лепешки должны быть не румяными, а бледными, с маленькими пузырьками на поверхности.
Тортильяс из пшеничной муки несколько мягче и не так быстро черствеют.
Чтобы испечь кукурузные тортильи, стоит всего лишь заменить пшеничную муку – на кукурузную. Однако, если мука у нас крупного помола – лучше смешать ее с обычной 1:1.
Пшеничные и кукурузные тортильи отличаются - кроме вкуса, понятно – тем, что тортильяс из пшеничной муки несколько мягче и не так быстро черствеют.
Тортильи (тортильяс) можно долго хранить в морозилке, если каждую лепешку обернуть в пищевую пленку или пергамент.
Собираясь использовать их, даем разморозиться при комнатной температуре, а потом – не снимая пленки – прогреваем в микроволновке 1-2 минуты. Либо заворачиваем в фольгу и прогреваем несколько минут в духовке. Тортильи подаются всегда теплыми, чтобы их легко можно было сворачивать.
ТОРТИЛЬИ