Традиционный бисквитный торт «Виктория»
Бисквит Виктории или «Victoria sponge» был назван в честь королевы Виктории, которая очень любила полакомиться кусочком бисквита за своим послеобеденным чаем. Он часто упоминается как простой бисквит, хотя в оригинале дополнительно содержит в своем составе масло. Традиционный бисквитный торт «Виктория» включает в себя малиновое варенье и взбитые сливки или ванильный крем. Варенье и сливки при этом зажаты между двумя бисквитными коржами, а верхняя часть торта не покрыта глазурью или другим оформлением, а просто щедро посыпана сахарной пудрой.
Этот классический бисквитный торт производится с использованием одного из двух методов. Традиционный метод предполагает взбивание сахарной пудры с жиром (обычно сливочным маслом), тщательное перемешивание со взбитым яйцом и последующее добавление муки с разрыхлителем. Современный метод приветствует использование электрического миксера или кухонного комбайна и включает в себя простое взбивание всех ингредиентов вместе до сливочной консистенции. Кроме того, современный способ обычно призывает использовать дополнительную порцию разрыхлителя, а некоторые рецепты содержат примечания о размягченном сливочном масле или маргарине. Как традиционные, так и современные методы сравнительно быстры и просты в приготовлении, что делает этот тип теста одним из самых популярных среди людей, у которых мало свободного времени.
«Спонж кейк» также может быть сделан в строгом вегетарианском варианте, для людей с непереносимостью лактозы и придерживающихся диеты с низким содержанием холестерина. Чаще всего тесто в таком случае готовится на растительном молоке (таком как, как рисовое или соевое) вместо традиционных молочных продуктов, а также растительном масле вместо яиц (хотя многие в качестве альтернативы яйцам используют сухие семена льна, бананы и порошковые заменители).
Среди других названий «Бисквита Виктории» встречаются «Сэндвич Виктории» (Victoria Sandwich) и, реже, «Викторианский бисквит» (Victorian Cake).
Хоть способ приготовления такого бисквита крайне прост, он считается очень чувствительным к времени и температуре выпекания. Поэтому у некоторых производителей даже появилась традиция использовать рецепт «Виктория спонж кейк», чтобы проверить свои печи на пригодность.
Этот легкий и очень вкусный торт вновь стал популярен после его упоминания в сериале "Аббатство Даунтон". Ниже представлен традиционный рецепт данного торта.
Тесто:
225 грамм муки высшего сорта
4 яйца комнатной температуры
225 грамм мягкого сливочного масла
225 грамм сахарной пудры
1 ч.л. разрыхлителя
Крем:
250 грамм нарезанной пластинами клубники
300 мл 30% сливок
1/2 ч.л ванильного экстракта
150 грамм клубничного джема
сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
Соединить и взбить до бела мягкое сливочное масло и сахар. Добавить по одному яйца, взбивая после каждого яйца полученную массу. Постепенно, в несколько приемов, добавить муку с разрыхлителем.
Выпекать около 25 минут при температуре 180 градусов до золотистого цвета, готовность проверить спичкой. Не вынимать из формы в течении 10 минут после приготовления, чтобы корж немного остыл, затем достать из формы и дать полностью остыть и отдохнуть. Разделить на два коржа.
Варенье слегка разогреть на водяной бане или слабом огне и намазать на поверхность нижнего коржа, затем выложить сверху свежую клубнику.
Охлажденные сливки вылить в холодную стеклянную миску, добавить сахар и ванильный экстракт и взбить до готовности крема. Распределить крем поверх клубники и накрыть вторым коржом (срезом вниз). Посыпать верх коржа сахарной пудрой. Дать торту 2-4 часа для пропитки и подавать.
Традиционный бисквитный торт «Виктория»