ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ КАССАТА ОТ ВИНЧЕНЦО БАРБА
Ингредиенты
Яйца - 4 шт;
Мука – 200 г;
Сахарная пудра – 350 гр;
Соль – 1 г;
Творог (9%) – 450 г;
Абрикосы – 150 г;
Голубика -150 г;
Красная смородина – 150 г;
Черный шоколад – 100 г;
Сливки (32%) – 2 ст. л;
Апельсиновый сок – 70 г;
Цедра лимона – 2 ч.л;
Цедра апельсина – 2 ст. л.
Приготовление
Разогреваем духовку на 180 градусов.
Делаем тесто. Яйца, сахарную пудру, цедру лимона и апельсина перемешиваем, затем добавляем 200 г муки и щепотку соли. Есть один секрет в приготовлении бисквита. Если белку больше недели, то он лучше взбивается и практически не садится. Поэтому для теста лучше выбрать яйца сроком больше недели – бисквит будет пышнее. Можно добавлять вместо цедры лимона и апельсина коньяк, ликер и ваниль, если делаете не для ребенка. Главная цель цедры – придание соответствующего аромата. Щепотка соли необходима для усиления вкуса. Муку следует использовать высшего сорта, потому что только тогда бисквит получится воздушным и нежным.
Выкладываем тесто на пергамент в форму. Бисквитное тесто лучше не запекать на муке или масле, он может пригореть. Можно на пергамент добавить совсем немного воды или растительного масла, но это необязательно. Бисквит ставим в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов. На протяжении этого времени духовку нельзя открывать, иначе тесто упадет. После приготовления теста охлаждаем его.
Абрикосы режем кубиками, шоколад измельчаем.
Творог пропускаем через сито, добавляем в него 2 ст ложки сливок, 150 г сахарной пудры, все аккуратно перемешиваем.
Добавляем в творог шоколад, красную смородину (можно немного оставить для украшения), абрикос (его можно заменить апельсином, грушей, яблоком и любым другим фруктом по сезону), голубику, все перемешиваем. Начинка готова.
Вынимаем бисквит из формы, нарезаем его вертикальными полосками шириной 1 см. Берем раскладную форму и выкладываем половину полосок на дно таким образом. (фото)
Берем апельсиновый фреш (также можно брать вишневый ликер, воду с виски и прочее на свое усмотрение) и равномерно пропитываем бисквит, чтоб он лучше соединился с творогом по вкусу.
Берем начинку (половину) и смазываем слой бисквита.
Поверх начинки берем оставшиеся полоски бисквита и выкладываем на начинку. Снова пропитываем апельсиновым соком, смазываем оставшейся начинкой, после чего отправляем в холодильник на 3 часа.
Открываем форму , выкладываем на блюдо и украшаем по вкусу.
Совет
Чтоб проверить бисквитное тесто на готовность, можно проткнуть его зубочисткой. Если что-то на ней осталось, то тесто не готово. Еще один способ – провести по поверхности бисквита лопаткой, и если поверхность достаточно упругая, значит бисквит готов. Можно проверить пальцем – надавить на тесто, и если корж поднимается вверх, то тесто готово, если остается внутри ямка, то еще сырое.
ТВОРОЖНО-ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ КАССАТА ОТ ВИНЧЕНЦО БАРБА