Творожно-лимонный чизкейк
Ингредиенты:
Лимонный курд:
Яичные желтки - 3 шт.
Лимон - 1 шт.
Сахар - 130 г.
Масло сливочное - 70 г.
Корж:
Мука - 160 г.
Масло сливочное - 80 г.
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 50 г.
Соль - 5 г.
Творожный слой:
Яйца - 2 шт.
Яичные белки - 3 шт.
Творог - 400 г.
Сливочный сыр - 300 г.
Сахар - 200 г.
Крахмал - 20 г.
Ваниль - 0,5 ч.л.
Верх чизкейка:
Сметана - 500 г.
Сахар - 40 г.
Способ приготовления:
Смешать три желтка и сахар и затем добавить сок одного лимона и поставить смесь на плиту. Готовить на маленьком огне, при постоянном помешивании, пока она не станет достаточно густой. Если крем готов, то он будет стекать с ложки, оставляя на ее поверхности тонкий слой.
Затем добавить лимонную цедру и 60 г сливочного масла. Все хорошо перемешать, чтобы масса стала гладкой. После этого переложить готовый крем в лоток с герметичной крышкой и поставить в холодильник.
Тесто: Растереть сливочное масло с мукой в крошку, добавить одно яйцо, сахар, соль. Перемешать. Тесто получается очень мягким, сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Начинка: Слегка взбить яйца с сахаром, добавить творог, сливочный сыр, крахмал, ваниль и взбитые в крепкую пену яичные белки. Аккуратно все перемешать.
На дно формы выложить бумагу для выпечки. Затем в эту форму выложить песочное тесто и равномерно расправить его по всей поверхности, можно руками или ложкой, как Вам удобно.
Выпекать корж в разогретой духовке при t 200 градусов 10 минут. После того, как корж испечется, вынуть его из духовки и остудить, а температуру духовки уменьшить до 180 градусов.
Сверху на корж выложить творожный слой и лимонный курд. Осторожно перемешать при помощи ножа, чтобы получился мраморный узор. И снова поставить на 5 минут в духовку. После этого снизить температуру в духовке до 140 градусов и выпекать чизкейк еще в течении одного часа.
Готовый чизкейк покрыть слоем сметанного крема и вновь поставить на пять минут в духовку. Остывать он должен во выключенной духовке. Когда он остынет, убрать его в холодильник примерно на 6 часов. Только после этого он станет готовым к употреблению.
Творожно-лимонный чизкейк