Ванильно-грушевые тарты-брюле
Грушевый кондитерский крем::
- 2 средних груши
- 200 мл сливок 35%
- 1 стручок ванили
- 100 г желтков
- 100 г сахара
- 60 г кукурузной муки
- 70 г сливочного масла
Песочное тесто::
- 200 г муки
- 60 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 120 г холодного сливочного масла
- 30 мл холодной воды
- 1/2 груши
- 1 чашка сахара
1. Из половины груши сделать хрустящие ломтики.
Духовку разогреть до 100С. грушу порезать тонкими кружочками (лучше всего использовать для этих целей специальную терку).
Разложить ломтики на силиконовом коврике. Подсушить в духовке в течение 2-3 часов.
2. Грушевый кондитерский крем
Груши очистить от кожуры, нарезать большими кусками и измельчить в пюре.
3. Смешать пюре, сливки,семена ванили. Нагреть до кипения.
Тем временем смешать вместе желтки, сахар и кукурузную муку.
Медленно влить горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая.
4. Вернуть получившуюся массу на слабый огонь.
Готовить до загустения, пару минут. Снять с огня, процедить.
Накрыть массу пищевой пленкой, остудить до комнатной температуры.
Порциями добавить сливочное масло, перемешать до однородности.Убрать в холодильник на пару часов.
5. Песочное тесто
Смешать муку, сахарную пудру и соль. Добавить порезанное кубиками масло. Измельчить до состояния крошки.
Добавить воду и сформировать тесто. Завернуть готовое тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
6. Разогреть духовку до 180С.
Подготовить формочки для тартов: смазать растительным маслом и обсыпать мукой.
Тесто раскатать, вырезать кружочки и распределить тесто в формочках.
Сверху поместить кусочек пекарской бумаги и груз (горох, рис..).
7. Выпекать 15 минут. Убрать груз и допечь тарты до золотистого цвета.
Остудить и извлечь тарты из формочек.
8. Сборка
Заполнить готовые тарты кремом. Убрать в холодильник на пару часов (на поверхности образуется пленочка).
Перед подачей посыпать сверху сахаром и карамелизировать с помощью горелки.
Сверху украсить грушевым ломтиком.
Ванильно-грушевые тарты-брюле