Ватрушки
Опара:
- 225 г. муки
- 180 г. воды
- 1 г. сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте опару, накройте, и оставьте подходить при комнатной температуре на 7-8 часов.
Тесто:
- вся опара
- 225 г. муки
- 35 г. сахара
- 25 г. масла
- 25 г. сухого молока
- 5 г. соли
- 1 г. сухих быстродействующих дрожжей
- 75 г. воды
2 часа с одной обминкой при комнатной температуре
Начинка:
- 225 г. творога
- 25 г. сметаны
- 40 г. сахара
- 25 г. яйца
- 15 г. муки
- 15 г. масла
- ваниль
Яичная болтушка: 1 ст.л. яйца, 1-2 ст.л молока, взбить вилкой.
Как готовить:
1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто. Я вымешиваю такое тесто дольше, 10 минут против обычных 6-ти. Готовое тесто будет мягким и эластичным, клейковина будет развита умеренно.
2. Затяните тесто пленкой и оставьте его подниматься при комнатной температуре на 2 часа. Сложите тесто один раз после первого часа брожения. Этого должно быть достаточно.
3. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Раньше я старательно протирал творог через сито, но это на мой взгляд слишком трудоемко. Теперь я просто загружаю все в комбайн и оставляю его крутиться пока не получится полностью однородная смесь. Я пробовал разные консистенции, от довольно густой до совсем жидкой, и больше других мне понравилась консистенция не слишком густой сметаны, такой, что медленно стекает с ложки. Пропорции написаны под сухой, крупинчатый творог, с мягким мажущимся творогом можно взять 250 г. творога, без сметаны.
4. Поделите тесто на 12 равных частей (примерно по 65 г.), подкатайте тугие шарики, накройте их пленкой и оставьте отлежать на 15 минут. Время расстойки начинает считаться с этого момента.
5. Через 15 минут примните шарики в лепешки толщиной около сантиметра и оставьте под пленкой еще на 45 минут.
6. Разложите тесто на противни застеленные бумагой для выпечки и смажьте их яичной болтушкой. Сразу же продавите стаканом середину и выложите начинку. Здесь я предпочитаю работать с одним рядом, т.е смазал 3-4 штуки, раздавил, выложил начинку, перешел на следующий ряд. Когда все будет сделано, посмотрите на общее время расстойки, оно должно быть 1 ч. 15-20 мин. Если вы уложились ranxwe, дайте ватрушкам еще немного постоять, если нет, сразу смажьте края яичной болтушкой и сажайте противни в духовку.
7. Выпекайте 25 минут при температуре 230 °С (450 F). В середине выпечки поменяйте противни местами и разверните их. В последние 5 минут внимательно следите за ватрушками, все духовки разные, а любую мелкую выпечку очень легко сжечь.
Ватрушки