Венский штрудель
Тесто:
• 250 г пшеничной муки мелкого помола
• 1 ст. л. масла растительного
• 1 ст. л. масла сливочного для смазки
• вода
Начинка:
• 150-200 г панировочных сухарей
• 125 г масла сливочного
• 1 кг яблок мелко нарезанных
• сахар
• корица
• лимон
• орехи изюм (по желанию)
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Вымесить из муки, растительного масла и примерно 125 мл теплой воды мягкое тесто до такого состояния, чтобы оно не прилипало к рукам. Скатать его в шар, смазать растительным маслом и оставить под теплым кухонным полотенцем примерно на полчаса.
2.Между тем обжарить панировочные сухари в масле до золотистого цвета, добавить к ним сахар, а также сдобрить корицей и свеже-натертой цедрой лимона.
3.Положить тесто на посыпанное мукой полотенце, раскатать его немного скалкой и смазать края растительным маслом. Затем осторожно растягивать во все стороны до тех пор пока тесто не станет таким тонким, что начнет просвечивать. Как утверждают австрийские хозяйки, для настоящего штруделя тесто должно быть таким тонким, чтобы положив под него газету, можно было прочесть, что в ней написано.
4.Края растянутого таким образом теста обрезать, придать ему прямоугольную форму.
5.Обжаренные и остывшие к тому времени сухари распределить на трех четвертях теста. Сверху разложить равномерным слоем подготовленные яблоки, а также рубленые орехи или изюм (количество и сочетание –по вкусу и желанию). Посыпать немного сахаром.
6.Свободную от начинки четверть теста смазать растопленным маслом. При помощи подложенного под тесто полотенца скатать рулет. Осторожно выложить его на смазанный маслом противень. Помазать сверху растопленным маслом.
7. Выпекать при температуре 180 градусов около 35 минут до золотистого цвета. Яблочный штрудель должен быть хрустящим, а внутри иметь мягкую начинку с восхитительным ароматом яблок и корицы.
*Его сервируют в теплом и холодном виде, с ванильным соусом или со взбитыми сливками.
*Кстати, тот же штрудель можно испечь и с вишнями, черешней, черникой, сливами и даже ревенем, нарезанным на кусочки по 1 см.
Венский штрудель