Венское шоколадное печенье от Пьера Эрмэ
260 г муки
2 яичных белка
250 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
100 гр сахарной пудры
30 гр какао (хорошего качества)
1 гр крупной морской соли
Из указанного количества ингредиентов получается 51 печенье.
1. Муку и какао соединить вместе и просеять дважды, чтобы они смешались, перемешать. В большой чаше взбить масло миксером, пока не побелеет и не станет пышной массой. Добавить сахарную пудру, соль и продолжать взбивать еще 2-3 минуты. Масса должна быть воздушной. В другой чаше взбить белки до устойчивых пик.
2. Аккуратно и частями добавить белки к маслу, осторожно перемешивая лопаточкой снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную текстуру белков. Так же частями добавить муку с какао и тоже аккуратно перемешивать, не взбивать! Масса получится немного густой, но мягкой и послушной.
3. Духовку разогреть до 180 C или 355 F
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадить на пергаментную бумагу печенье. Необходимо нарисовать букву "W" или перевернутую "М", но между краями не должно быть зазоров.
4. Перенести пергамент на противень и выпекать 10-12 минут. Готовое печенье переложить на ровную поверхность, дать остыть и можно подавать.
2 яичных белка
250 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
100 гр сахарной пудры
30 гр какао (хорошего качества)
1 гр крупной морской соли
Из указанного количества ингредиентов получается 51 печенье.
1. Муку и какао соединить вместе и просеять дважды, чтобы они смешались, перемешать. В большой чаше взбить масло миксером, пока не побелеет и не станет пышной массой. Добавить сахарную пудру, соль и продолжать взбивать еще 2-3 минуты. Масса должна быть воздушной. В другой чаше взбить белки до устойчивых пик.
2. Аккуратно и частями добавить белки к маслу, осторожно перемешивая лопаточкой снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную текстуру белков. Так же частями добавить муку с какао и тоже аккуратно перемешивать, не взбивать! Масса получится немного густой, но мягкой и послушной.
3. Духовку разогреть до 180 C или 355 F
Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда" и отсадить на пергаментную бумагу печенье. Необходимо нарисовать букву "W" или перевернутую "М", но между краями не должно быть зазоров.
4. Перенести пергамент на противень и выпекать 10-12 минут. Готовое печенье переложить на ровную поверхность, дать остыть и можно подавать.
Венское шоколадное печенье от Пьера Эрмэ