Яблочные капкейки с карамелью
Для яблочной начинки
- 1 ст.л сливочного масла
- 2 средних яблока
- 2 ст.л коричневого сахара
- 1 ч.л лимонного сока
- корица по вкусу
- 1/4 ст.л крахмала
- 1 ст.л воды
1. Яблоки почистить и порезать на маленькие кусочки.Масло растопить,добавить яблоки,лимонный сок,сахар,корицу.Держать на маленьком огне минут 10,постоянно помешивая. Крахмал смешать с водой и добавить к яблокам.Остудить
Для коричных капкейков
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 180 г муки
- 1 ч .л разрыхлителя
- 1 ч.л корицы
- 2 яйца
- 170 г сахара
- 10 г ванильного сахара
2. Молоко и сливочное масло положить в кастрюлю и нагревать,пока масло не растопиться. Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами кроме сахара. Сахар взбить с яйцами до белой густой массы.Добавить сухие ингредиенты и хорошо перемешать миксером.
Заполнить формочки тестом на 2/3,в каждую положить по 1 ч.л яблочной начинки.Выпекать минут 20 при 180 гр. Остудить на решетке.
Для карамельного соуса
- 150 г сахара
- 250 мл жирных сливок
- 1/2 стручка ванили
3. Карамель лучше делать в большой кастрюле с толстым днем,чтобы сахар не подгорел.
В кастрюлю высыпать сахар и равномерно распределить по дну, на маленьком огне нагревать. Минут через 5 сахар будет превращаться в карамель, надо сделать чтобы он не сгорел,лучше постоянно помешивать сахар. Как только он весь растает добавить сливки в карамель и нагревать постоянно помешивая,пока смесь не станет однородной и не будет сильно пахнуть карамельным соусом. Карамельный соус охладить т убрать в холодильник если не собираетесь сейчас его использовать. Чтобы разогреть соус используйте водяную баню.
Для швейцарского сливочного крема
- 120 г сливочного масла
- 2 белка
- 50 г сахара
- 30 г карамельного соуса
4. В кастрюлю налить воды и довести до кипения. Белки и сахар смешать и положить в миску, а миску поставить на водяную баню и постоянно венчиком мешать белки с сахаром,пока сахар не растворится а белки не нагреются.Проверять можно пальцами,когда кристаллы сахара растворятся это легко почувствовать.
5. Как только сняли миску с белками начинаем их взбивать.Взбивать всего минут 10,пока смесь не станет белой и густой. Масло разрезать на небольшие кусочки и добавлять в крем.В итоге крем станет очень густой,тогда добавить карамель и ещё раз хорошо взбить.
P.S.
Мои главные ошибки были в том что я недостаточно взбила белки, прежде чем добавлять масло. Если честно я думала, что в последний раз тоже крем не получился и я очень очень расстроилась. Крем всё равно был очень жидкий, но когда я добавила ещё один кусок масла, он сразу стал нужной консистенции. Если вдруг кажется, что не получается, всё равно делайте до конца.
Теперь просто украсить кексы кремом и полить карамельным соусом
Яблочные капкейки с карамелью