Яблочно-кремовый пирог
Ингредиенты:
Основа
- Мука - 195 г (1 1/2 стак.)
- Сахар - 50 г (1/4 стак.)
- Соль - 1/8 ч. л.
- Масло сливочное (комнатной температуры) - 113 г (1/2 стак.)
- Яйцо - 1 шт.
Глазурь
- Густой сироп от варенья - 1/4 стак.
- Коньяк/ром/кальвадос/вода - 1/2 ст. л.
Крем
- Мука - 35 г (1/4 стак.)
- Сахар - 65 г (1/3 стак.)
- Яйца - 2 шт.
- Сливки 10%-14% - 190 мл (3/4 стак.)
- Ванилин
- Коньяк/кальвадос (по желанию) - 1 ст. л.
Яблоки
- Яблоки (крепкие, типа Гренни Смит (у меня Антоновка)) - 675 г (3 крупных яблока)
- Масло сливочное - 26 г (2 ст. л.)
- Сахар - 25-50 г (2-4 ст. л.)
Коричный сахар
- Сахар - 1 ст. л.
- Корица - 1/4 ч. л.
- Немного сахарной пудры
Приготовление:
Для приготовления основы взбейте сливочное масло до пышности. Добавьте сахар и снова взбейте до светлого цвета и пышного состояния. Добавьте яйцо и взбейте, чтобы только перемешалось. Добавьте муку, соль и снова взбейте, чтобы тесто только собралось в комок. Сформируйте из теста диск, заверните в пленку и уберите в холодильник на час.
Охлажденное тесто раскатайте по диаметру формы (20 - 23 см) и выложите основу с бортиками. Наколите вилкой, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.
Духовку разогрейте до 200 гр. На основу из теста положите бумагу для выпечки и наполните ее каким-то грузом, например, фасолью или рисом. Отправьте в духовку на 20-25 минут до светло-коричневого цвета. Затем уберите бумагу и груз и полностью остудите на решетке.
Тем временем приготовьте глазурь. Для этого в небольшой кастрюльке доведите до кипения сироп от варенья. Снимите с огня и процедите. Добавьте коньяк. Теплой глазурью смажьте дно и бортики основы. Оставьте минут на 20-30, чтобы глазурь подсохла.
Для крема смешайте муку и сахар, добавьте яйца и перемешайте деревянной ложкой. Сливки нагрейте почти до кипения. Постоянно помешивая или взбивая, постепенно влейте сливки в яичную смесь. Добавьте ванилин и коньяк.
Яблоки очистите от сердцевины и кожуры. Нарежьте дольками, тощиной чуть меньше 1 см.
В сковороде растопите масло, добавьте сахар. Затем выложите туда яблоки и потушите 5-10 минут, пока они не начнут мягчать.
Духовку разогрейте до 180 гр.
Выложите яблоки в основу. Залейте кремом.
Посыпьте коричным сахаром. Запекайте минут 25, пока начинка не схватится.
Когда пирог остынет, припудрите его сахарной пудрой и поставьте на пару минут под гриль, чтобы сахар закарамелизовался. Чтобы края тарта не сгорели, их можно прикрыть тонкими полосками фольги.
Яблочно-кремовый пирог