Ягодный тарт из Италии
Ингредиенты:
основа для 2 кростат (форма диаметром 32 см):
- 200 г сахарной пудры
- 360 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 г яичных желтков
- 1 стручок ванили
- 50 г миндальной муки
- 550 г муки
- тертая цедра 1/4 среднего лимона
Приготовление:
Муку пшеничную просейте на рабочую поверхность и смешайте с миндальной мукой, а затем сделайте углубление в центре. Добавьте все остальные ингредиенты в центр и замесите тесто. Нужно постоянно как бы протирать тесто пальцами.
Готовое тесто нужно разделить на две части, скатать в два шара, обернуть каждый из них пищевой пленкой и оставить в холодильнике на сутки. Тесто должно "отлежаться" обязательно!
Для заварного крема:
- 1 л цельного молока, жирность 4-6%
- 300 г сахара
- 8 яичных желтков
- 60 г пшеничной муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 1/2 стручка ванили
Приготовление крема:
В кастрюлю налейте молоко, добавьте разрезанный пополам стручок ванили и половину сахара.
В отдельной миске венчиком взбейте яичные желтки со второй половиной сахара до тех пор пока они не побелеют. Добавьте муку и крахмал и еще раз взбейте массу до однородного состояния.
До того как молоко начнет кипеть, возьмите и добавьте половник в желтково-мучную смесь, хорошо перемешайте и затем влейте оставшееся молоко.
Полученную массу влейте назад в кастрюлю, хорошо перемешайте венчиком. Удалите ваниль. Поставьте кастрюлю на огонь и, продолжая помешивать венчиком доведите до кипения. Как только на поверхности крема появятся первые пузыри, сразу уберите кастрюлю с огня, постоянно продолжая помешивать венчиком крем.
Вылейте готовый крем в керамическую форму и сразу накройте ее пищевой пленкой. Остудите крем при комнатной температуре, а затем поставьте его в холодильник.
Сборка:
Выложите тесто на рабочую поверхность и раскатайте диск диаметром 32 см. Сложите диск в форму. Можете выстелить дно формы бумагой для выпечки и смазать ее сливочным маслом для уверенности, чтобы потом легко вытащить основу.
Выпекайте основу из теста в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 15-20 минут. Поверхность готового теста должна быть золотистого цвета.
Вытащите формы с основой из духовки, остудите и аккуратно выньте основу из формы.
С помощью кондитерского пакета выложите в каждую основу из теста крем и украсьте ягодами по желанию. Идеально использовать лесные ягоды: малину, землянику, чернику и т.д. Можете использовать яблоки, киви, мандарины и апельсины.
Приятного аппетита!
Ягодный тарт из Италии