Японский "Хлопковый" чизкейк
Ингредиенты:
✔ 190 мл жирных сливок 35%
✔ 60 г сливочного масла
✔ 180 г творожного (сливочного) сыра
✔ 5 желтков
✔ 5 белков
✔ 30 г муки
✔ 20 г кукурузного крахмала
✔ 100 г сахара
Приготовление:
Смешаем сливки, творожный сыр и масло в небольшом сотейнике.
Нагреваем на небольшом огне до полного растворения.
Тем временем отделяем желтки от белков. Желтки нужно взбить с половиной сахара до кремообразного состояния.
Белки взбиваем,постепенно добавляя оставшийся сахар, до крепких пиков.
Выливаем горячую сырную смесь в взбитые желтки, добавляем просеянную муку с крахмалом и аккуратно перемешиваем
Вводим туда же взбитые белки, аккуратно стараясь сильно не мешать, чтобы не выбить воздух из них.
Духовку разогреваем до 150 градусов. Выпекать НУЖНО на водяной бане. Для этого понадобятся 2 емкости: побольше и поменьше. Форму поменьше (в которой будем выпекать) выстилаем пергаментом, причем с запасом, ведь чизкейк будет подниматься. Если форма разъемная, обязательно нужно обмотать ее фольгой.
Ставим маленькую форму в большую и наливаем горячую воду до половины емкости. Ставим выпекаться на 1 час. После этого даем постоять в остывающей духовке. ЭТО ВАЖНО!
В отличие от остальных чизкейков, ему не нужно ночь отстаиваться в холодильнике, можно сразу кушать. Главное дать ему остыть в течение 2-3 часов.
Для того, чтобы дополнительно украсить торт, можно сделать крем: взбить 150 мл жирных сливок и 200 г творожного сыра с 100 г сахарной пудры. Долго не взбиваем, до однородности. Сверху можно полить ягодным соусом.
Японский "Хлопковый" чизкейк