Запеканка из кабачков
Состав:
- 1 кг кабачков
- 2 луковицы
- 6 яиц
- 250 мл сметаны
- 100 г тертого пармезана
- 2 ст. л. растительного масла
- пучок свежей мяты
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
Кабачки вымыть и нарезать небольшими кубиками.
На миску поместить дуршлаг, сложить в него кабачки, присыпать солью и оставить на 10 мин.
Затем тщательно отжать руками и выложить на бумажные салфетки. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не чистить, но с больших кабачков кожу нужно обязательно удалить.
Мяту вымыть, обсушить, разобрать на листики и крупно их нарвать.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарить лук.
В миске взбить миксером яйца, сметану и пармезан до однородной массы.
Добавить мяту, лук и отжатые кабачки.
Приправить солью и перцем, тщательно перемешать.
Форму для выпечки смазать оставшимся маслом.
Выложить в нее приготовленную смесь и поставить на 35 мин. в разогретую до 180°С духовку.
Дать немного остыть, затем аккуратно провести лезвием ножа между запеканкой и бортиками формы, накрыть большим блюдом и перевернуть.
При подаче можно украсить зеленью укропа или петрушки.
Запеканка из кабачков