Заварные трубочки с ванильным кремом
Для заварных трубочек:
1 стакан* воды
125 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 стакан с небольшой горкой муки
5 яиц
Для заварного крема:
500 мл молока
3 желтка
2-3 ст.л. сахара
2 ст.л. с верхом кукурузного крахмала
стручок ванили, разрезать, семена вычистить (или заменить на пакетик ванильного сахара)
200 г сливочного масла, комнатной температуры
*1 стакан ~ 250мл.
1. В кастрюльке с толстым дном смешать воду, соль, сахар, положить масло, довести до кипения. Помешивая деревянной ложкой, струйкой всыпать муку и продолжать энергично мешать, пока масса не превратится в однородный эластичный мягкий комок. Подержать на огне еще пару минут, мешая, и снять. Переложить в чистую миску, накрыть, убрать на полчаса в холод для остывания. Когда тесто остынет до теплого, вбить по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого.
2. Духовку разогреть до 210С. Противень смазать маслом или застелить бумагой. С помощью мешка с круглой или звездчатой насадкой диаметром 1-1,5 см отсадить трубочки длиной 10-12 см на расстоянии друг от друга 2-3 см.
3. Выпекать 15-20 минут, затем температуру уменьшить до 160С и печь еще 15 минут до уверенного румяного цвета. Трубочки должны увеличиться в объеме и остаться полыми внутри. После выпечки вынуть из духовки, переложить на блюдо, дать остыть перед начинкой.
4. Приготовить крем ( это можно сделать, когда остывает тесто перед добавлением яиц). В небольшой кастрюльке нагреть молоко с семенами ванили. Тем временем миксером смешать желтки с сахаром (и ванильным сахаром, если используете его) и крахмалом, тонкой струйкой влить немного молока, не переставая мешать, затем еще, пока яичная масса не станет теплой.
5. После этого смешать с остальным молоком, вернуть на огонь и, постоянно мешая венчиком, варить до загустения на среднем огне.Нна это уходит не больше 3-5 минут. Как только масса стала консистенции густоватой сметаны, снять с огня, переложить в чистую миску, накрыть пленкой, касаясь поверхности крема, и остудить до комнатной температуры.
6. Сливочное масло взбить добела, затем добавить порциями по 2 ст.л. заварной крем, взбить до однородной гладкой массы. Начинить трубочки кремом, легче всего это сделать с помощью узкой длинной насадки или разрезав трубочку с одной стороны. Покрыть шоколадной глазурью или посыпать пудрой. Перед подачей охладить в течение 2 часов.
1 стакан* воды
125 г сливочного масла
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 стакан с небольшой горкой муки
5 яиц
Для заварного крема:
500 мл молока
3 желтка
2-3 ст.л. сахара
2 ст.л. с верхом кукурузного крахмала
стручок ванили, разрезать, семена вычистить (или заменить на пакетик ванильного сахара)
200 г сливочного масла, комнатной температуры
*1 стакан ~ 250мл.
1. В кастрюльке с толстым дном смешать воду, соль, сахар, положить масло, довести до кипения. Помешивая деревянной ложкой, струйкой всыпать муку и продолжать энергично мешать, пока масса не превратится в однородный эластичный мягкий комок. Подержать на огне еще пару минут, мешая, и снять. Переложить в чистую миску, накрыть, убрать на полчаса в холод для остывания. Когда тесто остынет до теплого, вбить по одному яйца, хорошо вымешивая после каждого.
2. Духовку разогреть до 210С. Противень смазать маслом или застелить бумагой. С помощью мешка с круглой или звездчатой насадкой диаметром 1-1,5 см отсадить трубочки длиной 10-12 см на расстоянии друг от друга 2-3 см.
3. Выпекать 15-20 минут, затем температуру уменьшить до 160С и печь еще 15 минут до уверенного румяного цвета. Трубочки должны увеличиться в объеме и остаться полыми внутри. После выпечки вынуть из духовки, переложить на блюдо, дать остыть перед начинкой.
4. Приготовить крем ( это можно сделать, когда остывает тесто перед добавлением яиц). В небольшой кастрюльке нагреть молоко с семенами ванили. Тем временем миксером смешать желтки с сахаром (и ванильным сахаром, если используете его) и крахмалом, тонкой струйкой влить немного молока, не переставая мешать, затем еще, пока яичная масса не станет теплой.
5. После этого смешать с остальным молоком, вернуть на огонь и, постоянно мешая венчиком, варить до загустения на среднем огне.Нна это уходит не больше 3-5 минут. Как только масса стала консистенции густоватой сметаны, снять с огня, переложить в чистую миску, накрыть пленкой, касаясь поверхности крема, и остудить до комнатной температуры.
6. Сливочное масло взбить добела, затем добавить порциями по 2 ст.л. заварной крем, взбить до однородной гладкой массы. Начинить трубочки кремом, легче всего это сделать с помощью узкой длинной насадки или разрезав трубочку с одной стороны. Покрыть шоколадной глазурью или посыпать пудрой. Перед подачей охладить в течение 2 часов.
Заварные трубочки с ванильным кремом