Зукотто
Какие вы знаете итальянские десерты? Первым делом в голову приходит тирамису, во вторую очередь — панна-котта. Мало кто слышал, видел и тем более ел потрясающий десерт под названием «зукотто». Это итальянский куполообразный торт, в основе которого — бисквитное тесто и крем из жирных сливок. Пальчики оближешь!
Родиной зукотто считается столица Тосканы Флоренция. Местные кондитеры готовили куполообразный десерт уже в XVI веке. Имя человека, придумавшего этот вкуснейший торт, кануло в Лету. История сохранила лишь несколько версий происхождений названия блюда. Слово zuccotto в переводе с итальянского обозначает «купол», и многие источники склоняются к тому, что лакомство названо в честь купола главного собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре, которым горожане очень гордятся. Другие утверждают, что торт напоминает традиционную шапочку кардинала (zucchetto) и назван в честь нее. По еще одной, менее правдоподобной легенде, десерт зукотто назван в честь тыквы (zuccotto в переводе с итальянского обозначает «маленькая тыква»).
В качестве «начинки» купола традиционно выступает сливочный крем или рикотта с разнообразными добавками (шоколад, орехи, фрукты, пралине, зефир, безе). Основа зукотто неизменна: это бисквит. Этот торт не очень быстр в приготовлении, однако результат того стоит: у многих, кто однажды попробовал это тосканское лакомство, куполообразный торт становится любимым десертом.
Предлагаю попробовать орехово-шоколадный вариант зукотто. Вам понадобится один большой бисквит (испеките по любимому рецепту или возьмите готовый магазинный), для крема —– 500 мл сливок жирностью 35%, 50 г сахарной пудры, 200 г черного шоколада, 50 г очищенного миндаля, 50 г очищенного фундука, для сиропа — 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 25 мл коньяка, 25 мл ликера «Амаретто» (либо 50 мл одного из двух напитков).
Приготовьте глубокую сферическую форму или миску объемом 2 л, застелите ее пищевой пленкой, пленку смажьте маслом. Бисквит разделите на три пласта. Два из них порежьте полосками или треугольниками и выложите их в один ряд на пищевую пленку. Если форма имеет плоское дно, вырежьте из бисквита кружок соответствующего диаметра. В результате все кусочки бисквита должны плотно прилегать друг к другу.
Приготовьте пропитку для бисквита. Смешайте воду, алкоголь, сахар, доведите до кипения и проварите несколько минут. Щедро пропитайте бисквит теплым сиропом.
Половину шоколада растопите на водяной бане и остудите. Половину сливок взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно подмешайте сливки к растопленному шоколаду. Обмажьте бисквит полученным кремом (середина должна оставаться пустой). Смазанный кремом бисквит отправьте в холодильник на полчаса.
В это время взбейте оставшиеся сливки вместе с сахарной пудрой. Вторую половину шоколада порубите в среднюю крошку. Орехи в течение 5 мин обжаривайте на сухой сковороде. Дайте им остыть и также порубите в крошку. Смешайте сливки, шоколадную и ореховую крошку и выложите полученный крем в середину бисквита. Накройте оставшимся пластом бисквита и отправьте в холодильник для застывания — минимум на 6 часов, а можно и на 7-8.
Настоявшийся торт переверните на блюдо и украсьте по желанию. Можно обмазать шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой, а сверху положить коктейльную или обычную вишенку. В ход может пойти кокосовая стружка, миндальная стружка, легкий крем и проч. Не ограничивайте свою фантазию!
Чудо-десерт зукотто готов. Приятного аппетита!
Родиной зукотто считается столица Тосканы Флоренция. Местные кондитеры готовили куполообразный десерт уже в XVI веке. Имя человека, придумавшего этот вкуснейший торт, кануло в Лету. История сохранила лишь несколько версий происхождений названия блюда. Слово zuccotto в переводе с итальянского обозначает «купол», и многие источники склоняются к тому, что лакомство названо в честь купола главного собора Флоренции Санта-Мария-дель-Фьоре, которым горожане очень гордятся. Другие утверждают, что торт напоминает традиционную шапочку кардинала (zucchetto) и назван в честь нее. По еще одной, менее правдоподобной легенде, десерт зукотто назван в честь тыквы (zuccotto в переводе с итальянского обозначает «маленькая тыква»).
В качестве «начинки» купола традиционно выступает сливочный крем или рикотта с разнообразными добавками (шоколад, орехи, фрукты, пралине, зефир, безе). Основа зукотто неизменна: это бисквит. Этот торт не очень быстр в приготовлении, однако результат того стоит: у многих, кто однажды попробовал это тосканское лакомство, куполообразный торт становится любимым десертом.
Предлагаю попробовать орехово-шоколадный вариант зукотто. Вам понадобится один большой бисквит (испеките по любимому рецепту или возьмите готовый магазинный), для крема —– 500 мл сливок жирностью 35%, 50 г сахарной пудры, 200 г черного шоколада, 50 г очищенного миндаля, 50 г очищенного фундука, для сиропа — 100 мл воды, 1 ст. л. сахара, 25 мл коньяка, 25 мл ликера «Амаретто» (либо 50 мл одного из двух напитков).
Приготовьте глубокую сферическую форму или миску объемом 2 л, застелите ее пищевой пленкой, пленку смажьте маслом. Бисквит разделите на три пласта. Два из них порежьте полосками или треугольниками и выложите их в один ряд на пищевую пленку. Если форма имеет плоское дно, вырежьте из бисквита кружок соответствующего диаметра. В результате все кусочки бисквита должны плотно прилегать друг к другу.
Приготовьте пропитку для бисквита. Смешайте воду, алкоголь, сахар, доведите до кипения и проварите несколько минут. Щедро пропитайте бисквит теплым сиропом.
Половину шоколада растопите на водяной бане и остудите. Половину сливок взбейте до устойчивых пиков. Аккуратно подмешайте сливки к растопленному шоколаду. Обмажьте бисквит полученным кремом (середина должна оставаться пустой). Смазанный кремом бисквит отправьте в холодильник на полчаса.
В это время взбейте оставшиеся сливки вместе с сахарной пудрой. Вторую половину шоколада порубите в среднюю крошку. Орехи в течение 5 мин обжаривайте на сухой сковороде. Дайте им остыть и также порубите в крошку. Смешайте сливки, шоколадную и ореховую крошку и выложите полученный крем в середину бисквита. Накройте оставшимся пластом бисквита и отправьте в холодильник для застывания — минимум на 6 часов, а можно и на 7-8.
Настоявшийся торт переверните на блюдо и украсьте по желанию. Можно обмазать шоколадной глазурью, посыпать сахарной пудрой, а сверху положить коктейльную или обычную вишенку. В ход может пойти кокосовая стружка, миндальная стружка, легкий крем и проч. Не ограничивайте свою фантазию!
Чудо-десерт зукотто готов. Приятного аппетита!
Зукотто