2 - Рецепта Киевского торта советских времен.
1 - РЕЦЕПТ
КОРЖИ:
4 белка, 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры), 1 ст орех грецких или фундук (hazelnut), не очень мелко порубленных, 2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
3 желтка, 1 ст сахара, 1 ст молока, 300 гр сл масла, 1 ст ложку какао
КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть ДВЕ нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:(автор рецепта)
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать "perfect every time".
Наши друзья никаких других тортов теперь не признают.
Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку.
Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверьте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда съедобный, даже когда не получается.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ МЕНЯ:
Девочки на форуме посетовали, что крем по этому рецепту получился слишком сладкий. Я же использовала другой крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм).
Добавить 2-3 чайные ложки какао.
С таким кремом торт не показался мне излишне сладким.
2 - РЕЦЕПТ.
Пишу рецепт немного адаптированный к домашним условиям,т.к.промышленная рецептура несколько неудобна.Ну,например:белок 480г,сахар 557г.Оно нам надо?
10 белков(лучше заквасить - в теплом месте на сутки)
Сахар 500г
Орех жареный дробленый 300г
Мука 100г
Ваниль по вкусу
Совсем чуточку соли
Охлажденные белки взбивайте в обезжиренной посуде до образования трещинок в пене и потом в три приема добавляйте сахар.После третьей добавки,выключите миксер и осторожно вмешайте рукой орех с мукой.Тесто слегка осядет. Распределите тесто на смазанной маслом и присыпаной мукой бумаге для выпечки.Правильно взбитое тесто не требует формы.Вы сами можете выложить тесто хоть кругом,хоть овалом или квадратом.Оно так и выпечется.Выпечка лепешки производится в течение 120-130мин. при 150-160градусах.Выпеченные лепешки охлаждают,выстаивают 12-24 часа,затем снимают с бумаги.
Лепешки промазывают масляным кремом.Изначально это был крем Шарлотт,затем разрешили смазывать м кремом основным на сахарной пудре.
Крем Шарлотт
Сахар 350г
Масло сливочное 400г
Яйца 2 шт.
Молоко 250г
Коньяк или вино 20г,ванилин
Молоко с сахаром довести до кипения и уварить минут 25-30.
Параллельно взбивают яйца мин.5-7.Рекомендуется 10% сахара,полагающегося по рецептуре, взбивать с яйцами.
В яйца постепенно тонкой струйкой вливают сироп молочно-сахарный,не прекращая взбивания.Массу тщательно размешивают и уваривают около 10 мин.Готовый сироп процедить.Охладить.
Масло взбить до образования белой пышной массы.Вливайте постепенно сироп,до образования нужной вам консистенции крема.Необязательно использование всего сиропа.
Пишется долго,делается намного быстрее.Дерзайте!Удачи!
КОРЖИ:
4 белка, 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры), 1 ст орех грецких или фундук (hazelnut), не очень мелко порубленных, 2 ст ложки крахмала
КРЕМ:
3 желтка, 1 ст сахара, 1 ст молока, 300 гр сл масла, 1 ст ложку какао
КОРЖИ:
Таких нужно ДВА коржа, то есть ДВЕ нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:(автор рецепта)
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать "perfect every time".
Наши друзья никаких других тортов теперь не признают.
Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку.
Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться.
Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками.
Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверьте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда съедобный, даже когда не получается.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ МЕНЯ:
Девочки на форуме посетовали, что крем по этому рецепту получился слишком сладкий. Я же использовала другой крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм).
Добавить 2-3 чайные ложки какао.
С таким кремом торт не показался мне излишне сладким.
2 - РЕЦЕПТ.
Пишу рецепт немного адаптированный к домашним условиям,т.к.промышленная рецептура несколько неудобна.Ну,например:белок 480г,сахар 557г.Оно нам надо?
10 белков(лучше заквасить - в теплом месте на сутки)
Сахар 500г
Орех жареный дробленый 300г
Мука 100г
Ваниль по вкусу
Совсем чуточку соли
Охлажденные белки взбивайте в обезжиренной посуде до образования трещинок в пене и потом в три приема добавляйте сахар.После третьей добавки,выключите миксер и осторожно вмешайте рукой орех с мукой.Тесто слегка осядет. Распределите тесто на смазанной маслом и присыпаной мукой бумаге для выпечки.Правильно взбитое тесто не требует формы.Вы сами можете выложить тесто хоть кругом,хоть овалом или квадратом.Оно так и выпечется.Выпечка лепешки производится в течение 120-130мин. при 150-160градусах.Выпеченные лепешки охлаждают,выстаивают 12-24 часа,затем снимают с бумаги.
Лепешки промазывают масляным кремом.Изначально это был крем Шарлотт,затем разрешили смазывать м кремом основным на сахарной пудре.
Крем Шарлотт
Сахар 350г
Масло сливочное 400г
Яйца 2 шт.
Молоко 250г
Коньяк или вино 20г,ванилин
Молоко с сахаром довести до кипения и уварить минут 25-30.
Параллельно взбивают яйца мин.5-7.Рекомендуется 10% сахара,полагающегося по рецептуре, взбивать с яйцами.
В яйца постепенно тонкой струйкой вливают сироп молочно-сахарный,не прекращая взбивания.Массу тщательно размешивают и уваривают около 10 мин.Готовый сироп процедить.Охладить.
Масло взбить до образования белой пышной массы.Вливайте постепенно сироп,до образования нужной вам консистенции крема.Необязательно использование всего сиропа.
Пишется долго,делается намного быстрее.Дерзайте!Удачи!
2 - Рецепта Киевского торта советских времен.