8 лучших рецептов куличей.
1.Рецепт прабабушки
Ингредиенты:
Молоко 0,5 литра,
дрожжи 75 г.(свежие),
яйца 8-10 шт.,
масло сливочное или маргарин 150г.,
сахар 0,5 кг.,
ванильный сахар 1 пакетик,
мука 9 стаканов,
соль 1,5 ч.л. без верха.
Способ приготовления:
Опара:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки, размешать и поставить подниматься в теплом помещении до увеличения в 3 раза.
Отделить белки от двух яиц (для украшения готовых пасок) и поставить в холодильник.
Растереть желтки и остальные яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и размешать. Всыпать, размешивая, муку и замесить некрутое тесто. накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло, добавить в него ваниль и влить в тесто.
Хорошенько вымесить и дать еще раз подойти.
Формочки обильно смазать растительным маслом. Руки тоже смазать маслом. Набирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму (до половины высоты формы).
Накрыть формы полотенцем и дать пасхам подойти до верха формы.
Ставить формы в горячую духовку и выпекать 15-25 минут в зависимости от размера форм.
Достать, дать остыть, накрыв полотенцем. Аккуратно вынуть из формочек.
Холодные белки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену. Обмазать белковым кремом верх пасок и посыпать по желанию разноцветным пшеном или специальной посыпкой.
Выпечки получается очень много. Если есть желание - из половины теста можно испечь пасхальные пирожки или пирог с решеткой, а во вторую половину для пасок можете добавить стакан промытого изюма.
P.S. Поверьте, это тесто отнимет у вас весь день - начинать надо с утра!
Я решила схитрить, разделив приготовление на 2 дня и начав в 5 часов вечера. Умяв тесто хорошенько после добавления яиц с сахаром и накрыв крышкой, убрала на ночь в холодильник...
В итоге с утра получила богатый опыт выгребания теста из холодильника: оно пролезло сквозь решетку до самого низа, снеся тяжелую крышку и облепив всю кастрюлю.
Выводы:
1) пятилитровой кастрюли на указанную порцию явно недостаточно (после добавления маргарина я разделила тесто на две емкости)
2) холод тесту не помеха и оно прет во все стороны, сметая все преграды на своем пути - будете ставить в холодильник, увеличивайте емкость в 2 раза (10 литров, если влезет в холодильник:))
3) не смотря на все перипетии выпечка получилась отменная!!!!Рецепт отличный!
---------------------------------------------------------------------------------------------
2.Кулич пасхальный заварной
Ингредиенты
ТЕСТО:
Домашнее молоко - 650 мл.
Сахар - 500 гр.
Дрожжи свежие прессованные - 100 гр.
Яйца домашние - 9шт.+ желток
150 гр. манной крупы
Домашняя сметана -1 ст. ложка с верхом
Майонез 67% жирности - 1 ст. ложка с верхом
Водка - 2 ст. ложки
Сок лимона - 1 ст. ложка
Соль - 1,5 чайные ложки
Ванилин - 1 грамм
Куркума - 1/3 чайной ложки
Крахмал картофельный - 1/2 стакана
Мука - 1,5-1,6 кг.
Изюм и цукаты- 200 гр.
Свяченая вода - 1 чайная ложка
Растительное масло - 6-7 ст. ложек
= = = = = = = = = = = = = = =
ГЛАЗУРЬ:
Яичный белок
Сахарная пудра - 140-160 гр.
Лимонная кислота - 1 щепотка
= = = = = = = = = = = = = = =
ДЛЯ СМАЗКИ ФОРМ:
Растительное масло
Сливочное масло
Как приготовить
В молоко добавить сахар (прошу обратить внимание, что в рецепте молоко указано в миллилитрах, а сахар в граммах, а по объему - обе составляющие равны (пользуюсь мерной кружкой)), поставить на огонь, довести до температуры 80*, отставить, тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манку, поставить на огонь и , не переставая помешивать, довести до кипения, остудить до температуры 35*, растворить в полученной массе дрожжи.
Затем добавить куркуму, сметану, майонез; яйца (от одного яйца из 10-ти отделить белок и поместить его в холодильник для дальнейшего лучшего взбивания), взбитые с солью и лимонным соком, водку, крахмал смешанный с 500 гр. муки.
Поставить опару в теплое место. Если дрожжи хорошие - через 40-50 минут опара очень сильно поднимется.
Добавить свяченая воду, промытый ошпаренный изюм, цукаты (люблю добавлять вишневые, но в этот раз не нашла - ананасовые). Изюм и цукаты нужно преварительно смешать с небольшим количеством муки. Постепенно добавлять в тесто муку.
Затем тщательно вымесить тесто, в конце вымешивания постепенно добавить растительное масло (подливать на стол, а также смазывать растительным маслом руки), как только тесто начнет отлипать от рук - прекратить добавлять муку, а в конце вымешивания муки на столе уже не остается. После этого ком теста выбить об стол до эластичности.
Положить тесто в кастрюлю, смазанную смесью растительного и сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в теплое тесто для подъема. Через час тесто обмять и дать ему подняться еще раз.
Разделить тесто на шарики, соответствующие формам - тесто должно занять не более 1/2 формы, а лучше - немного меньше, тогда куличи будут более легкими. Шарики нужно сформировать тщательно, чтобы куличи были с гладкими верхушками. Тесто получается некрутое и немного прилипает к рукам, поэтому на начальном этапе формирования шариков я слегка припудриваю их мукой, а затем смазываю руки раст.маслом и довожу до кандиции. Я пеку куличи в больших банках из под растворимого кофе - мой любимый размер (высота 12 см., диаметр 10 см.). Формы также смазать смесью масел, на дно форм я ложу промасленный бумажный кружочек и чуть-чуть посыпаю дно мукой. Формы поставить на противень, сверху накрыть формы фольгой, дать куличам подняться 25-30 минут.
Поставить в духовку нагретую до 190*. Через 25 минут противень острожно вынять, а формы с куличами повернуть на 180*, выпекать еще 20-25 минут, минут за 10 до конца выпечки фольгу снять.
Верхушки горячих куличей смазать по два раза глазурью из охлажденного белка взбитого с сахарной пудрой с добавлением лимонной кислоты, после второго раза сразу же украсить посыпками и прочими изделиями.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.Ингредиенты
500 мл молока
3 яйца+ 2 желтка
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 пакетик сухих дрожжей или 40 г живых
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. корицы
100 г изюма
1 кг муки
для белковой глазури:
2 белка+2/3 стакана сахара
цветная присыпка
Как приготовить
Давно я не пекла бабушкиных куличей, искала что называется идеальный рецепт, но в этом году опять вернулась к нему. С годами понимаешь, что идеальным оказываеся именно то, к чему привык с самого детства.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением 1 ст.л. сахара, тщательно размешать и отставить в сторонку, пусть начнут расти.
Тем временем растопить сливочное масло, добавить к нему молоко и, если требуется, слегка подогреть до температуры тела, вбить в молоко 3 яйца и 2 желтка (белки отставить пока в холодильник), сахар и размешать.
Муку просеять.
Изюм замочить.
Приготовить достаточного размера миску или кастрюлю.
Когда проделаны все предварительные работы, приступаем к замесу теста.
Все подготовленные жидкие компоненты влить в емкость, где будет замешиваться тесто, всыпать ванилин и корицу и, постепенно добавляя муку, начать вымешивать тесто. Тесто должно быть мягким, но почти не липнуть к рукам и кастрюле. В конце добавить изюм и еще помесить немного, что бы изюм распределился по всему объему теста. Шар теста обмазать небольшим количеством растительного масла, накрыть полотняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 часа. В течении этого времени тесто обмять.
Пока бродит тесто можно и даже нужно подготовить формочки. Многие хозяйки, у которых нет специальных форм, исходят из того, что у них есть на кухне, небольшие кастрюльки, кружки, банки. У меня раньше были химические стаканы, но их уже нет, не потому что они разбились, а потому что они остались, а мы уехали. Теперь я приспособила под это дело обычные стаканы из толстого стекла и стеклянные баночки (в них у нас продают варенье и мясные паштеты). Так вот, формочки надо очень тщательно смазать растительным маслом, чтобы в последствии не было проблем с извлечением куличей.
Тесто в последний раз обмять и заполнить им формочки примерно на половину. Включить духовку и поставить формочки с куличиками на противень, а противень отправить в духовку. Выпекать при температуре 180°C примерно 25-30 минут. Вот здесь и понимаешь, в чем преимущество стекла, очень хорошо видно как румянятся куличи не только сверху, но и с боков.
Выпеченные куличики вынуть из духовки, извлечь из формочек и поставить на решетку остывать.
Пока куличи остывают, взбить белки с сахаром для смазывания вершин. Нанести глазурь на верхушки куличей, посыпать цветной присыпкой, расставить по тарелкам, вокруг разложить крашенки и ждать Праздника!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.
Кулич для ленивых
Ингредиенты
250г 18% творога, 100г маргарина, 4 крупных яйца, 10 столовых ложек сахара, 200г изюма, 8- 9 столовых ложек муки, 1 пакетик ванилина, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста.
Для помадки: 5 столовых ложек сахара, 50г воды.
Как приготовить
Все продукты за исключением муки взбиваем миксером 1-2 минуты( маргарин размягченный, изюм помыть и откинуть на дуршлаг и высушить), добавляем просеянную муку и перемешиваем до однородной массы.
Готовое тесто выкладываем в форму( что-то более узкое и высокое, например: маленькая кастрюлька. Я лично выпекала в ковшике), смазанную растительным маслом.
Выпекать при 150-170С 60-70 минут.
Помадка: сахар развести водой , довести до кипения, непрерывно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Убавить огонь, закрыть крышкой и уварить до слабого шарика. Больше не перемешивать.( Проба на слабый шарик: чистой ложкой взять небольшую порцию сахарного сиропа залить холодной проточной водой и пальцем скатать шарик. Если слабый шарик получился, значит помадка готова). Помадка варится быстро!!!!! Не переварите!!!!
Берем нашу кастрюльку с горячей помадкой и помещаем в емкость с холодной водой, охлаждаем до 40С и взбиваем до белого цвета(Фото 3) . Все, наша помадка готова. Теперь ее можно убрать в холодильник.
Готовый остывший кулич вынимаем из формы и глазируем помадкой, для этого ее предварительно нужно подогреть на водяной бане до 55-65С и разбавить чуть-чуть водой, чтобы она была как глазурь.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.Кулич Пасхальный " Вкусный"
Ингредиенты
1 кг. муки,
250 - 300 г. масла
1,5-2 ст. молока,
2-3 ст. сахара
6 яиц,
45-50 г. дрожжей,
1/2 ч.л. соли,
1/2 пакетика порошка ванилина
изюм
орехи.
ГЛАЗУРЬ
1 белок
1 ст. сахара
Как приготовить
Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место.
Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином.
Когда дрожжевая смесь увеличиться в 2 раза, добавим растопленное масло, взбитые в пену белки,растёртые с сахаром желтки и оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить в тёплое место.
Когда тесто поднимется добавить изюм и орехи.
Положить готовое тесто в смазанные формы и дать немного подойти, и выпекать при средней 150 градусов температуре примерно 45- 50 мин.
ГЛАЗУРЬ
1 белок взбить с 1 ст. сахара,затем смазать остывший кулич.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6.ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ(для хлебопечки)
Ингредиенты
* Мука (белая) — 600 г
* Творог (2% с ананасами(можно простой)) — 220 г
* Вода (столько что б вместе с взбитыми яйцами было ) — 300 мл
* Яйцо — 3 шт
* Сухое молоко — 2 ст. л.
* Растительное масло (можно заменить растопленным сливочным) — 2 ст. л.
* Изюм (предварительно запаренный кипятком) — 100 г
* Мёд — 2 ст. л.
* Дрожжи (без горки) — 2 г
* Соль (щепотка)
Как приготовить
и так берём хлебопечку:
в мерочный стакан выбиваем яйца,взболтать их,потом доливаем воды что б было вместе 300мл.
выливаем в хлебопечку,всыпаем сухое молоко,творог,вливаем растительное масло,потом мёд,соль и 2ч.л дрожжей сухих без горки,изюм,без воды в которой парили,включаем на режим 3 часа,и сразу же просеваем муку сначала 500г,когда перемешает и ещё липнет к стенкам добавляем ещё 100г муки.
у меня ушло 650г.
и всё пусть мешает и выпекает.
готовый остудить,1 белок взбить с 100г сахарной пудры и помазать,посыпать разноцветной посыпкой.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7.Кулич ПАСХАЛЬНЫЙ для мамы
Ингредиенты
Молоко 150 мл
Сахар 8 ст.л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
3 яйца
Оливковое масло 8 ст.л.
Коньяк 1,5 ст.л.
Мука 550 гр
Дрожжи 1 пакетик (10 гр)
Цукаты, курага (мелко порезанная)
Как приготовить
Загружаем все продукты в ХП, кроме цукатов и кураги
Выбираем Основной режим (Белый хлеб, 3,5 часа)
1 кг, Цвет корочки -Светлый
После звукового сигнала добавляем курагу и цукаты
Смазать белковой глазурью, украсить по желанию!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8.Кулич «Царь пасхального застолья»
Ингредиенты
500-550 г муки просеять 2 раза.
7-8 (120 г) яичных желтков
40-50 г дрожжей прессованных живых
200 г молока 3,2 % жирности
120 г сахара
100 г масла сливочного кремообразного
½ ч.л. соли
20 г масла сливочного для смазки формы
10 г масла растительного
Как приготовить
Приготовить опару:
В тёплое молоко положить дрожжи, 1 ст.л. сахара перемешать и
поставить в тёплое место до образования пеной шапочки.
Добавить желтки, оставшийся сахар, соль перемешать и
добавить муку, как следует тесто вымесить и поставить
в тёплое место до подъема.
Как поднимется тесто, добавить в него сливочное масло кремообразное,
И ещё раз вымесить тесто и оставить до подъёма.
Духовку разогреть до температуры 190 С в течение 20 минут.
Затем открыть духовку и оставить открытой на 1 – 2 минуты,
это для того чтобы тесто не село, а затем поставить КУЛИЧИ.
Формы для куличей смазать маслом сливочным и посыпать мукой.
Форму заполнить тестам на 1/3 и поставить в тёплое место для расстойки
до увеличения теста в 2 раза, примерно на 30- 90 минут (зависит от размера кулича)
В духовку поставить миску с водой, чтобы было пароувлажнение.
Если у Вас газовая плита, то обязательно, а если электроплита можно
просто пароувлажнить, сбрызнуть из пульвизатора.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С.
маленькие куличи – 30 минут
большие куличи – 50 минут.
После 30 минут выпекания проверить низ кулича: если низ светлый,
то убрать воду, а решетку с куличами поставить на 1 уровень ниже.
Выпекать до готовности.
В тесто можно добавить 100 г изюма без косточек и 100 г цукатов.
Глазурь «Королевская»
200 г сахарной пудры
1 белок
8 капель лимонного сока
1 ст.л. крахмала.
Белок, лимонный сок взбить, и добавить просеянную сахарную пудру и крахмал.
Если нужно срочно, чтоб глазурь была готова, поместите кулич в духовку
при температуре 50 С до полного высыхания.
Ингредиенты:
Молоко 0,5 литра,
дрожжи 75 г.(свежие),
яйца 8-10 шт.,
масло сливочное или маргарин 150г.,
сахар 0,5 кг.,
ванильный сахар 1 пакетик,
мука 9 стаканов,
соль 1,5 ч.л. без верха.
Способ приготовления:
Опара:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки, размешать и поставить подниматься в теплом помещении до увеличения в 3 раза.
Отделить белки от двух яиц (для украшения готовых пасок) и поставить в холодильник.
Растереть желтки и остальные яйца с сахаром и солью, добавить к опаре и размешать. Всыпать, размешивая, муку и замесить некрутое тесто. накрыть чистым полотенцем и оставить подниматься в теплом месте.
Когда тесто увеличится в 2-3 раза, растопить масло, добавить в него ваниль и влить в тесто.
Хорошенько вымесить и дать еще раз подойти.
Формочки обильно смазать растительным маслом. Руки тоже смазать маслом. Набирать и отрывать руками куски теста и выкладывать в форму (до половины высоты формы).
Накрыть формы полотенцем и дать пасхам подойти до верха формы.
Ставить формы в горячую духовку и выпекать 15-25 минут в зависимости от размера форм.
Достать, дать остыть, накрыв полотенцем. Аккуратно вынуть из формочек.
Холодные белки взбить с 2 ст.л. сахара в крепкую пену. Обмазать белковым кремом верх пасок и посыпать по желанию разноцветным пшеном или специальной посыпкой.
Выпечки получается очень много. Если есть желание - из половины теста можно испечь пасхальные пирожки или пирог с решеткой, а во вторую половину для пасок можете добавить стакан промытого изюма.
P.S. Поверьте, это тесто отнимет у вас весь день - начинать надо с утра!
Я решила схитрить, разделив приготовление на 2 дня и начав в 5 часов вечера. Умяв тесто хорошенько после добавления яиц с сахаром и накрыв крышкой, убрала на ночь в холодильник...
В итоге с утра получила богатый опыт выгребания теста из холодильника: оно пролезло сквозь решетку до самого низа, снеся тяжелую крышку и облепив всю кастрюлю.
Выводы:
1) пятилитровой кастрюли на указанную порцию явно недостаточно (после добавления маргарина я разделила тесто на две емкости)
2) холод тесту не помеха и оно прет во все стороны, сметая все преграды на своем пути - будете ставить в холодильник, увеличивайте емкость в 2 раза (10 литров, если влезет в холодильник:))
3) не смотря на все перипетии выпечка получилась отменная!!!!Рецепт отличный!
---------------------------------------------------------------------------------------------
2.Кулич пасхальный заварной
Ингредиенты
ТЕСТО:
Домашнее молоко - 650 мл.
Сахар - 500 гр.
Дрожжи свежие прессованные - 100 гр.
Яйца домашние - 9шт.+ желток
150 гр. манной крупы
Домашняя сметана -1 ст. ложка с верхом
Майонез 67% жирности - 1 ст. ложка с верхом
Водка - 2 ст. ложки
Сок лимона - 1 ст. ложка
Соль - 1,5 чайные ложки
Ванилин - 1 грамм
Куркума - 1/3 чайной ложки
Крахмал картофельный - 1/2 стакана
Мука - 1,5-1,6 кг.
Изюм и цукаты- 200 гр.
Свяченая вода - 1 чайная ложка
Растительное масло - 6-7 ст. ложек
= = = = = = = = = = = = = = =
ГЛАЗУРЬ:
Яичный белок
Сахарная пудра - 140-160 гр.
Лимонная кислота - 1 щепотка
= = = = = = = = = = = = = = =
ДЛЯ СМАЗКИ ФОРМ:
Растительное масло
Сливочное масло
Как приготовить
В молоко добавить сахар (прошу обратить внимание, что в рецепте молоко указано в миллилитрах, а сахар в граммах, а по объему - обе составляющие равны (пользуюсь мерной кружкой)), поставить на огонь, довести до температуры 80*, отставить, тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать манку, поставить на огонь и , не переставая помешивать, довести до кипения, остудить до температуры 35*, растворить в полученной массе дрожжи.
Затем добавить куркуму, сметану, майонез; яйца (от одного яйца из 10-ти отделить белок и поместить его в холодильник для дальнейшего лучшего взбивания), взбитые с солью и лимонным соком, водку, крахмал смешанный с 500 гр. муки.
Поставить опару в теплое место. Если дрожжи хорошие - через 40-50 минут опара очень сильно поднимется.
Добавить свяченая воду, промытый ошпаренный изюм, цукаты (люблю добавлять вишневые, но в этот раз не нашла - ананасовые). Изюм и цукаты нужно преварительно смешать с небольшим количеством муки. Постепенно добавлять в тесто муку.
Затем тщательно вымесить тесто, в конце вымешивания постепенно добавить растительное масло (подливать на стол, а также смазывать растительным маслом руки), как только тесто начнет отлипать от рук - прекратить добавлять муку, а в конце вымешивания муки на столе уже не остается. После этого ком теста выбить об стол до эластичности.
Положить тесто в кастрюлю, смазанную смесью растительного и сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в теплое тесто для подъема. Через час тесто обмять и дать ему подняться еще раз.
Разделить тесто на шарики, соответствующие формам - тесто должно занять не более 1/2 формы, а лучше - немного меньше, тогда куличи будут более легкими. Шарики нужно сформировать тщательно, чтобы куличи были с гладкими верхушками. Тесто получается некрутое и немного прилипает к рукам, поэтому на начальном этапе формирования шариков я слегка припудриваю их мукой, а затем смазываю руки раст.маслом и довожу до кандиции. Я пеку куличи в больших банках из под растворимого кофе - мой любимый размер (высота 12 см., диаметр 10 см.). Формы также смазать смесью масел, на дно форм я ложу промасленный бумажный кружочек и чуть-чуть посыпаю дно мукой. Формы поставить на противень, сверху накрыть формы фольгой, дать куличам подняться 25-30 минут.
Поставить в духовку нагретую до 190*. Через 25 минут противень острожно вынять, а формы с куличами повернуть на 180*, выпекать еще 20-25 минут, минут за 10 до конца выпечки фольгу снять.
Верхушки горячих куличей смазать по два раза глазурью из охлажденного белка взбитого с сахарной пудрой с добавлением лимонной кислоты, после второго раза сразу же украсить посыпками и прочими изделиями.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3.Ингредиенты
500 мл молока
3 яйца+ 2 желтка
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 пакетик сухих дрожжей или 40 г живых
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. корицы
100 г изюма
1 кг муки
для белковой глазури:
2 белка+2/3 стакана сахара
цветная присыпка
Как приготовить
Давно я не пекла бабушкиных куличей, искала что называется идеальный рецепт, но в этом году опять вернулась к нему. С годами понимаешь, что идеальным оказываеся именно то, к чему привык с самого детства.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением 1 ст.л. сахара, тщательно размешать и отставить в сторонку, пусть начнут расти.
Тем временем растопить сливочное масло, добавить к нему молоко и, если требуется, слегка подогреть до температуры тела, вбить в молоко 3 яйца и 2 желтка (белки отставить пока в холодильник), сахар и размешать.
Муку просеять.
Изюм замочить.
Приготовить достаточного размера миску или кастрюлю.
Когда проделаны все предварительные работы, приступаем к замесу теста.
Все подготовленные жидкие компоненты влить в емкость, где будет замешиваться тесто, всыпать ванилин и корицу и, постепенно добавляя муку, начать вымешивать тесто. Тесто должно быть мягким, но почти не липнуть к рукам и кастрюле. В конце добавить изюм и еще помесить немного, что бы изюм распределился по всему объему теста. Шар теста обмазать небольшим количеством растительного масла, накрыть полотняным полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 часа. В течении этого времени тесто обмять.
Пока бродит тесто можно и даже нужно подготовить формочки. Многие хозяйки, у которых нет специальных форм, исходят из того, что у них есть на кухне, небольшие кастрюльки, кружки, банки. У меня раньше были химические стаканы, но их уже нет, не потому что они разбились, а потому что они остались, а мы уехали. Теперь я приспособила под это дело обычные стаканы из толстого стекла и стеклянные баночки (в них у нас продают варенье и мясные паштеты). Так вот, формочки надо очень тщательно смазать растительным маслом, чтобы в последствии не было проблем с извлечением куличей.
Тесто в последний раз обмять и заполнить им формочки примерно на половину. Включить духовку и поставить формочки с куличиками на противень, а противень отправить в духовку. Выпекать при температуре 180°C примерно 25-30 минут. Вот здесь и понимаешь, в чем преимущество стекла, очень хорошо видно как румянятся куличи не только сверху, но и с боков.
Выпеченные куличики вынуть из духовки, извлечь из формочек и поставить на решетку остывать.
Пока куличи остывают, взбить белки с сахаром для смазывания вершин. Нанести глазурь на верхушки куличей, посыпать цветной присыпкой, расставить по тарелкам, вокруг разложить крашенки и ждать Праздника!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.
Кулич для ленивых
Ингредиенты
250г 18% творога, 100г маргарина, 4 крупных яйца, 10 столовых ложек сахара, 200г изюма, 8- 9 столовых ложек муки, 1 пакетик ванилина, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста.
Для помадки: 5 столовых ложек сахара, 50г воды.
Как приготовить
Все продукты за исключением муки взбиваем миксером 1-2 минуты( маргарин размягченный, изюм помыть и откинуть на дуршлаг и высушить), добавляем просеянную муку и перемешиваем до однородной массы.
Готовое тесто выкладываем в форму( что-то более узкое и высокое, например: маленькая кастрюлька. Я лично выпекала в ковшике), смазанную растительным маслом.
Выпекать при 150-170С 60-70 минут.
Помадка: сахар развести водой , довести до кипения, непрерывно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Убавить огонь, закрыть крышкой и уварить до слабого шарика. Больше не перемешивать.( Проба на слабый шарик: чистой ложкой взять небольшую порцию сахарного сиропа залить холодной проточной водой и пальцем скатать шарик. Если слабый шарик получился, значит помадка готова). Помадка варится быстро!!!!! Не переварите!!!!
Берем нашу кастрюльку с горячей помадкой и помещаем в емкость с холодной водой, охлаждаем до 40С и взбиваем до белого цвета(Фото 3) . Все, наша помадка готова. Теперь ее можно убрать в холодильник.
Готовый остывший кулич вынимаем из формы и глазируем помадкой, для этого ее предварительно нужно подогреть на водяной бане до 55-65С и разбавить чуть-чуть водой, чтобы она была как глазурь.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5.Кулич Пасхальный " Вкусный"
Ингредиенты
1 кг. муки,
250 - 300 г. масла
1,5-2 ст. молока,
2-3 ст. сахара
6 яиц,
45-50 г. дрожжей,
1/2 ч.л. соли,
1/2 пакетика порошка ванилина
изюм
орехи.
ГЛАЗУРЬ
1 белок
1 ст. сахара
Как приготовить
Развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место.
Яичные желтки растереть добела с сахаром и ванилином.
Когда дрожжевая смесь увеличиться в 2 раза, добавим растопленное масло, взбитые в пену белки,растёртые с сахаром желтки и оставшуюся муку, вымесить тесто, поставить в тёплое место.
Когда тесто поднимется добавить изюм и орехи.
Положить готовое тесто в смазанные формы и дать немного подойти, и выпекать при средней 150 градусов температуре примерно 45- 50 мин.
ГЛАЗУРЬ
1 белок взбить с 1 ст. сахара,затем смазать остывший кулич.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6.ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ(для хлебопечки)
Ингредиенты
* Мука (белая) — 600 г
* Творог (2% с ананасами(можно простой)) — 220 г
* Вода (столько что б вместе с взбитыми яйцами было ) — 300 мл
* Яйцо — 3 шт
* Сухое молоко — 2 ст. л.
* Растительное масло (можно заменить растопленным сливочным) — 2 ст. л.
* Изюм (предварительно запаренный кипятком) — 100 г
* Мёд — 2 ст. л.
* Дрожжи (без горки) — 2 г
* Соль (щепотка)
Как приготовить
и так берём хлебопечку:
в мерочный стакан выбиваем яйца,взболтать их,потом доливаем воды что б было вместе 300мл.
выливаем в хлебопечку,всыпаем сухое молоко,творог,вливаем растительное масло,потом мёд,соль и 2ч.л дрожжей сухих без горки,изюм,без воды в которой парили,включаем на режим 3 часа,и сразу же просеваем муку сначала 500г,когда перемешает и ещё липнет к стенкам добавляем ещё 100г муки.
у меня ушло 650г.
и всё пусть мешает и выпекает.
готовый остудить,1 белок взбить с 100г сахарной пудры и помазать,посыпать разноцветной посыпкой.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7.Кулич ПАСХАЛЬНЫЙ для мамы
Ингредиенты
Молоко 150 мл
Сахар 8 ст.л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
3 яйца
Оливковое масло 8 ст.л.
Коньяк 1,5 ст.л.
Мука 550 гр
Дрожжи 1 пакетик (10 гр)
Цукаты, курага (мелко порезанная)
Как приготовить
Загружаем все продукты в ХП, кроме цукатов и кураги
Выбираем Основной режим (Белый хлеб, 3,5 часа)
1 кг, Цвет корочки -Светлый
После звукового сигнала добавляем курагу и цукаты
Смазать белковой глазурью, украсить по желанию!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8.Кулич «Царь пасхального застолья»
Ингредиенты
500-550 г муки просеять 2 раза.
7-8 (120 г) яичных желтков
40-50 г дрожжей прессованных живых
200 г молока 3,2 % жирности
120 г сахара
100 г масла сливочного кремообразного
½ ч.л. соли
20 г масла сливочного для смазки формы
10 г масла растительного
Как приготовить
Приготовить опару:
В тёплое молоко положить дрожжи, 1 ст.л. сахара перемешать и
поставить в тёплое место до образования пеной шапочки.
Добавить желтки, оставшийся сахар, соль перемешать и
добавить муку, как следует тесто вымесить и поставить
в тёплое место до подъема.
Как поднимется тесто, добавить в него сливочное масло кремообразное,
И ещё раз вымесить тесто и оставить до подъёма.
Духовку разогреть до температуры 190 С в течение 20 минут.
Затем открыть духовку и оставить открытой на 1 – 2 минуты,
это для того чтобы тесто не село, а затем поставить КУЛИЧИ.
Формы для куличей смазать маслом сливочным и посыпать мукой.
Форму заполнить тестам на 1/3 и поставить в тёплое место для расстойки
до увеличения теста в 2 раза, примерно на 30- 90 минут (зависит от размера кулича)
В духовку поставить миску с водой, чтобы было пароувлажнение.
Если у Вас газовая плита, то обязательно, а если электроплита можно
просто пароувлажнить, сбрызнуть из пульвизатора.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С.
маленькие куличи – 30 минут
большие куличи – 50 минут.
После 30 минут выпекания проверить низ кулича: если низ светлый,
то убрать воду, а решетку с куличами поставить на 1 уровень ниже.
Выпекать до готовности.
В тесто можно добавить 100 г изюма без косточек и 100 г цукатов.
Глазурь «Королевская»
200 г сахарной пудры
1 белок
8 капель лимонного сока
1 ст.л. крахмала.
Белок, лимонный сок взбить, и добавить просеянную сахарную пудру и крахмал.
Если нужно срочно, чтоб глазурь была готова, поместите кулич в духовку
при температуре 50 С до полного высыхания.
8 лучших рецептов куличей.