Бокконе Долчей
Меренга:
12 белков комнатной температуры
2 ст. сахара
1/4 ч. л. лимонной кислоты
Крем Шантили:
4 ст. жирных сливок (не менее 33% жирности)
1 ст. сахара
Ванильный екстракт (желательно прозрачный)
Также:
100 гр. шоколада
Клубника
Малина
Голубика
Бананы
или любая другая комбинация ягод и фруктов.
Включить духовку на 200Ф.
Подготовить 3 круга (диаметром 9.5-10 инчей) пергаментной бумаги.
Если есть 3 круглых протвеня этим же размером, подставить под пергаментную бумагу; если нет, то выложить 3-4 слоя фольги, и обрезать под размер пергаментой бумаги.
С обратной стороны пергаментной бумаги, нарисовать круги 8 - 8.5 инчей в диаметре.
Перевернуть и поставить поверх протвиней или фольги.
Подготовить кондитерский мешочек с насадкой, с большим проемом. Отставить в сторону.
Приготовление меренги:
Белки комнатной температуры взбивать начиная с медленных скоростей и постепенно увеличивая скоростu.
На стадии мягких пиков, начать по столовой ложки всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
Осторожно, не перевзбить белки. Правельно взбитые белки имеют тягучую консистенцию, в то время как перевзбитые белки не тянуться, а больше как бы кусками падают.
Наполнить кондитерский мешочек белками и спиральными движенияи заполнить нарисованый круг. Выдавленые спирали должны быть 2.5 см или 1 инч в высоту.
Лучше всего сделать 2 диска с более высоким слоем меренги, и один с тоньшим. Самый нижний слой в торте от веса и влаги будет самое больше промокать, потому самый толстый слой меренги лучше ставить на низ, средний слой будет иметь влагу сверху и снизу потому тоже лучше что бы эти слои были толще. Самый верхний будет иметь только чуть чуть влаги снизу, поэтому это слой может быть тоньше.
Немедленно поставить все 3 диска меренги в духовку и выпекать при данной температуре 10-12 часов.
Приготовление Шантили Крема:
Охлажденные сливки взбивать миксером, начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной.
Когда сливки начнуть держать форму и не разбрызгиваться, добавить сахар и ванильный екстракт и взбивать до максимального обьема.
Растопить шоколад на водяной бане.
Переложить в мешочек и полить каждий диск, полосочками. Дать застыть .
Выложить крем в кондитерский мешочк с насадкой "звездочка".
Сборка:
Намазать первый меренговый диск тоненьким слоем крема.
Выложить порезаные кружочки банана.
Выдавить 1/2 крема так, что бы все бананы были закрыты.
Выложить 1/2 ягод/фруктов. *Если используете клубнику, то после того как сорвете хвостики, порезать ее можно на пластинки с помощью яйцерезки.
Выдавить пару "звездочек" крема, для того что бы следующий корж прилип, а не ездил по фруктам.
Выложить второй диск меренги.
Повторить с кремом и ягодами.
Выложить третий корж. Выдавить 8 симетрически расположеных по краям звездочек.
Украсить половинками клубники.
Бокконе Долчей