Mealoman.com - Индия

Индия

овощные закуски

Для теста-Мука – 200 г-Куркума – 1/2 ч.л.-Перец кайенский – 1/4 ч.л.-Масло сливочное – 50 г-Вода – 100 мл-Соль – 1/2 ч.л.-Масло растительное для жаркиДля начинки-Картофель – 4 шт.-...

--/-- 0 0

КИЧАРИ

горячие супы

Кичари – густой суп из риса и лущёного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для р...

--/-- 0 0

СЛАДКИЙ МУНГ (СУП)

горячие супы

-1 стакан мунга -5 стаканов воды -4 столовых ложки пальмового сахара -щепотка морской соли -щепотка асафетиды -1 столовая ложка ги -1 чайная ложка семян фенхеля -1 столовая ложка с...

--/-- 0 0

ГАДЖАР ПУЛАО

из риса

-100 г риса басмати;-1 морковь, натертая на крупной терке;-3 ст.л. свежей или сушеной натертой мякоти кокоса;-1 ст.л. кунжута;-2 ст.л. масла гхи или растительного масла;-2 ст.л. из...

--/-- 0 0

КХИР - СЛАДКИЙ РИС

из риса

-четверть чашки (50 г) продолговатого белого риса, -полчашки воды,- по одной чашке молока и сливок, -100 г сахара -10 семян кардамона.КАК ГОТОВИТЬ?1.Замочите рис на 4-5 часов в вод...

--/-- 0 0

ЧАТНИ ТАМАТАР

овощные гарниры

-2 ст.л. топленого масла (можно заменить кукурузным)-1 стручек сушеного острого красного перца-1 ч.л. индийского тмина (джира)-1 палочка корицы дл. 2,5 см-570 г крупно нарезанных п...

--/-- 0 0

ПАЛАК ПАНИР

из сыра

-450 гр. свежего шпината, промытого, без стеблей;-1 ст. топленого масла;-2 ч. ложки молотого кориандра;-½ ч. ложки куркумы;-¼ ч. ложки молотого красного перца;-½ ч. ложки гарам-мас...

--/-- 0 0

НИМБУ ЧАВАЛ

из риса

- басмати или другой рис с длинными зернами (например, жасмин) 350 гр.- ги или растительное масло 1 ст.л.- семена кумина 0,5 ч.л.- семена горчицы 1,5 ч.л.- листья карри 5 шт. (необ...

--/-- 0 0

КЕСАР ПАНИР ПУЛАО

из риса

- рис басмати или жасмин - 350 гр. (2 чашки)- изюм 50 гр. (1/3 чашки)- пресованный панир (адыгейский сыр) 200 гр.- молотый шафран 1/2 ч.л. (или 1 ч.л. жилок шафрана)- сахар 2 ч.л.-...

--/-- 0 0

ЛЕПЕШКИ В СТИЛЕ НААН

хлебо-булочные

Для теста:-240гр. муки + для работы,-0.5 ч. л. соли,-2-3 ч. л. сахара,-0.5 ч. л. разрыхлителя,-150 мл молока,-2-3 ст. л. растительного масла,***Для посыпки:-кунжут,-мак,-прованские...

--/-- 0 0

Предыдущая 1...9 10 11 12 13 14 15 ... 20 Следующая

супы десерты консервирование выпечка
закуски соусы каши рыба-морепродукты
мясо салаты овощи, грибы напитки иное

Добавить рецепт

Особенности кухни

Индия – страна с экзотической и загадочной для большинства европейцев культурой. Незабываемый аромат Индии густой запах жасмина и розы, тонкое благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах.

Кухня Индии весьма разнообразна. Две религии повлияли на ее развитие: индуизм и мусульманство. Массовое влияние на индийскую кухню оказали Великие Монголы, в течение нескольких веков правившие Индией. До сегодняшних дней до нас дошли такие блюда, как жирный плов, бирияне – традиционно блюдо из риса, хлебцы с начинкой из миндаля, жирных сливок и сухофруктов.

Индия – родина огромного числа пряностей. Индийцы используют известные нам кориандр, куркуму, кумин, кардамон, гвоздику, корицу, и малоизвестные – порошок манго, асафетиду. Самая распространенная - карри.

К рису и карри обычно подают «тондак» (жаренная на кокосовом масле рыба), «сукем» (блюдо из креветок и моллюсков), «киссмур» (салат из сушёных жареных креветок и тёртого кокоса), котлеты из креветок и т.д. Мясные блюда больше распространены на севере: роган-джош (баранина карри), гуштаба (острые тефтели в йогурте) и вкуснейший бирияни (курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом). Из северных районов происходят знаменитые тандури (курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи) и кебаб из баранины. На севере в большей степени развито овцеводство, отсюда и пристрастия к блюдам из баранины. Хлеб представляет собой разнообразные пресные лепешки - пури, чаппати, нан и другие.

На юге из традиционных рецептов готовят бхуджиа (овощи карри), доса, идли и самба (рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри) и раита (йогурт с тертым огурцом и мятой).

На западном побережье широкий выбор рыбы и морепродуктов - тушеная в карри или жареная рыба бомило, лакричная рыба (индийский лосось) Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например: в дахи-маач (рыба карри в йогурте, приправленном имбирем) и майлаи (креветки карри с кокосом).

Общим для всей Индии является дал (что-то вроде супа из разных видов бобовых с овощами) и дхай (простокваша или йогурт, который подают с карри).

На десерт подают молочные пудинги, печенье и оладьи. По всей Индии распространен кульфи (индийское мороженое), расгулла (творожные шарики, приправленные розовой водой), гулаб-джамун (мука, йогурт и тертый миндаль) и джалеби (оладьи в сиропе).

Чай — любимый напиток индийцев, часто его пьют с сахаром и молоком. Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани (напиток из воды и лимонного сока), ласси (взбитое кокосовое молоко) и кокосовое молоко прямо из ореха.

Логин:

Пароль:

Закрыть