Амаретти с кремом
Нам понадобятся такие ингредиенты:
Для печенья:
• 1 белок
• 2 ч. л. миндального ликера («Амаретто»)
• пара капель миндального экстракта
• 175 г молотого миндаля
• 225 г сахарной пудры (просеять)
• 2-3 ст. л. жемчужного сахара
Для начинки:
• 50 г черного шоколада
• 50 мл жирных сливок
Утварь:
• 2 противня, выстеленных пекарской бумагой
Способ приготовления:
1 Подробную инструкцию по приготовлению амаретти см. здесь Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте белок с ликером и экстрактом. В большой миске разотрите молотый миндаль с сахарной пудрой, сделайте в центре колодец, влейте белковую смесь и хорошо размешайте до получения теста.
2 Скатайте из полученного теста 30 шариков, обваляйте каждый в жемчужном сахаре и выложите на двух подготовленных противнях на расстоянии друг от друга. Пеките 15 минут до светло-золотистого цвета. Оставьте остывать на противнях.
3 Поломайте шоколад на кусочки, сложите в жаропрочную миску, влейте сливки и поставьте на водяную баню. Нагревайте, пока шоколад не расплавится (около 10 минут), периодически перемешивая. Снимите с водяной бани, тщательно размешайте до однородности и отставьте почти до полного остывания.
4 Намажьте плоскую сторону печенья слоем ганаша и прижмите сверху вторым изделием плоской стороной внутрь. Подготовьте описанным образом остальные амаретти. Посыпьте оставшимся жемчужным сахаром. Лакомьтесь сладостями в день приготовления.
О блюде:
На 15 штук:
Время подготовки: 15 минут для печенья, 15 минут для начинки
Время приготовления: 15 минут
Температура духовки: 180 °С
Амаретти обычно пекут индивидуально, как печенье, но если сложить их попарно, промазав шоколадным ганашем, и посыпать жемчужинками сахара, то получится совершенно неотразимое лакомство. Подавайте с чашечкой эспрессо.
Подсказка
Готовый жемчужный сахар вы можете найти в специализированных или интернет-магазинах. Его можно заменить колотым рафинадом: расколите кубики специальными щипчиками для сахара или положите рафинад в полиэтиленовый пакет и раскрошите скалкой или молотком.
Для печенья:
• 1 белок
• 2 ч. л. миндального ликера («Амаретто»)
• пара капель миндального экстракта
• 175 г молотого миндаля
• 225 г сахарной пудры (просеять)
• 2-3 ст. л. жемчужного сахара
Для начинки:
• 50 г черного шоколада
• 50 мл жирных сливок
Утварь:
• 2 противня, выстеленных пекарской бумагой
Способ приготовления:
1 Подробную инструкцию по приготовлению амаретти см. здесь Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте белок с ликером и экстрактом. В большой миске разотрите молотый миндаль с сахарной пудрой, сделайте в центре колодец, влейте белковую смесь и хорошо размешайте до получения теста.
2 Скатайте из полученного теста 30 шариков, обваляйте каждый в жемчужном сахаре и выложите на двух подготовленных противнях на расстоянии друг от друга. Пеките 15 минут до светло-золотистого цвета. Оставьте остывать на противнях.
3 Поломайте шоколад на кусочки, сложите в жаропрочную миску, влейте сливки и поставьте на водяную баню. Нагревайте, пока шоколад не расплавится (около 10 минут), периодически перемешивая. Снимите с водяной бани, тщательно размешайте до однородности и отставьте почти до полного остывания.
4 Намажьте плоскую сторону печенья слоем ганаша и прижмите сверху вторым изделием плоской стороной внутрь. Подготовьте описанным образом остальные амаретти. Посыпьте оставшимся жемчужным сахаром. Лакомьтесь сладостями в день приготовления.
О блюде:
На 15 штук:
Время подготовки: 15 минут для печенья, 15 минут для начинки
Время приготовления: 15 минут
Температура духовки: 180 °С
Амаретти обычно пекут индивидуально, как печенье, но если сложить их попарно, промазав шоколадным ганашем, и посыпать жемчужинками сахара, то получится совершенно неотразимое лакомство. Подавайте с чашечкой эспрессо.
Подсказка
Готовый жемчужный сахар вы можете найти в специализированных или интернет-магазинах. Его можно заменить колотым рафинадом: расколите кубики специальными щипчиками для сахара или положите рафинад в полиэтиленовый пакет и раскрошите скалкой или молотком.
Амаретти с кремом