СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
Для изделий из дрожжевого теста: ваниль, анис, имбирь, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, тмин, гвоздика, корица, перец душистый, бадьян.
Для изделий из соленого дрожжевого теста: тмин, перец красный, чабер.
Для праздничного домашнего печенья:
1. Корица, кардамон, имбирь, гвоздика.
2. Корица, имбирь, гвоздика, мускатный цвет.
3. Фенхель, кориандр, корица, апельсиновый сок.
4. Анис, перец душистый, мускатный цвет.
Для сладких начинок пирогов или пирожков: анис, имбирь, кардамон, мускатный цвет, шафран, ваниль, корица.
Ананас: кардамон, кумин.
Банан: ванилин, плоды манго.
Боярышник: имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
Виноград (изюм): кардамон, имбирь, цедра апельсина.
Вишня: кумин, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
Груша: кардамон, манго (плоды), фенхель.
Земляника: имбирь, цедра лимона, манго, мускатный орех, калинджи.
Ирга: кумин, кардамон, мускатный орех.
Калина: кардамон, кумин, плоды манго.
Клубника садовая: имбирь, цедра лимона, манго, кумин.
Клубника лесная: кумин, калинджи, фенхель, имбирь.
Крыжовник: кумин, фенхель, имбирь.
Курага: фенхель.
Лимон: ванилин, фенхель, плоды манго.
Малина: мята, кумин, плоды манго.
Мандарин: мята, кумин, кардамон.
Облепиха: кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
Рябина красная: куркума, имбирь, кардамон, манго, калинджи, кумин.
Рябина черноплодная: кардамон, карри, фенхель, калинджи.
Слива синяя: плоды манго, ванилин, фенхель, кардамон.
Слива белая: плоды манго, кардамон, фенхель.
Смородина белая: лимон, кумин, мята.
Смородина красная: лимон, цедра апельсина, кумин, манго плоды.
Смородина черная: кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
Черемуха черная: кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
Яблоки: фенхель, ванилин.
Смесь для пряников
Корица - 1 ч.л.,
кориандр - 1 ч.л.,
мускат - 1/4 ч.л.,
кардамон - 0,5 ч.л.,
перец душистый - 1/4 ч.л.,
бадьян - 1/4 ч.л.,
перец чёрный - 1/4 ч.л.,
имбирь - 1/4 ч.л.
