Лимонно-шоколадные мадлен
- 1/2 чашки + 1 ст.л. (70 г) обычной муки
- 3,5 ст.л. какао-порошка без сахара
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 1/3 чашки + 2 ст.л. (90 г) сахарного песка
- щепотка соли
- цедра с 1/4 лимона
- 2 крупных яйца комнатной температуры
- 6,5 ст.л. (100г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1. Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель. Смешать цедру, сахар и соль в небольшой миске и растереть пальцами, пока сахар не станет влажным и ароматным.
2. Сливочное масло раздавить руками (я лопаткой) до состояния а pomade (однородности и мягкости). Взбить венчиком яйца и добавить в лимонно-сахарную смесь, перемешать до однородности. Продолжая взбивать, добавить масло к яичной массе и перемешать.
3. Добавить к тесту муку и перемешать осторожными движениями, пока вся мука не увлажнится и масса не станет однородной.
4. Миску с готовым тестом закрыть пленкой и убрать в холодильник. Дать постоять в холодильнике ночь (несколько часов). /Это обязательное условие, таким образом потом образуется специфический холмик на поверхности мадленок. Вы можете охладить тесто около часа перед выпечкой, тогда холмик может и не получится, но вкус выпечки улучшится./
5. Духовку разогреть до 220°С. Форму для мадлен смазать сливочным маслом и присыпать мукой, излишки муки стряхнуть. Заполнить углубления в форме тестом и поставить в духовку. После этого сразу убавить температуру до 180°С и выпекать 13-15 минут. (Посматривайте!) Готовые печенья вынуть из формы и остудить на решетке. (По желанию припорошить сахарной пудрой или какао.)
Лимонно-шоколадные мадлен