Макаруны
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
Еще 50 г белков
Нужен термометр
Миндальную муку и сахарную пудру соединить и просеять два раза
Белки должны быть комнатной температуры
Варим сироп из воды и сахара
Когда температура сиропа дойдет до 95С, начинаем взбивать 50 г белков (отдельно)
Когда температура сиропа достигнет 110С, вливаем его в белки, продолжаем взбивать 10 минут(в это время добавить краситель), пока температура меренги станет 40-45 С
Выключить миксер, ввести еще 50 г белков и перемешать меренгу
Добавляем в смесь миндальной муки и сахарной пудры, перемешиваем лопаточкой
Прогреть духовку до 140С
Из кондитерского мешка отсадить макаруны на пекарский лист, выложеный бумагой
Пусть постоят 15 минут
Помещаем лист в духовку, выпекать 15-17 минут
Вынуть лист, через 10 минут можно снимать печеньки
Начинка
Поскольку макаруны сладкие, я сделала не очень сладкую начинку
100 г горького шоколада
50 г пюре малины(без сахара)
1 чайная ложка меда
Довести до кипения пюре
Отставить кастрюльку, добавить шоколад и мед, перемешать
Соединить половинки начинкой
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков
150 г сахара
50 г воды
Еще 50 г белков
Нужен термометр
Миндальную муку и сахарную пудру соединить и просеять два раза
Белки должны быть комнатной температуры
Варим сироп из воды и сахара
Когда температура сиропа дойдет до 95С, начинаем взбивать 50 г белков (отдельно)
Когда температура сиропа достигнет 110С, вливаем его в белки, продолжаем взбивать 10 минут(в это время добавить краситель), пока температура меренги станет 40-45 С
Выключить миксер, ввести еще 50 г белков и перемешать меренгу
Добавляем в смесь миндальной муки и сахарной пудры, перемешиваем лопаточкой
Прогреть духовку до 140С
Из кондитерского мешка отсадить макаруны на пекарский лист, выложеный бумагой
Пусть постоят 15 минут
Помещаем лист в духовку, выпекать 15-17 минут
Вынуть лист, через 10 минут можно снимать печеньки
Начинка
Поскольку макаруны сладкие, я сделала не очень сладкую начинку
100 г горького шоколада
50 г пюре малины(без сахара)
1 чайная ложка меда
Довести до кипения пюре
Отставить кастрюльку, добавить шоколад и мед, перемешать
Соединить половинки начинкой
Макаруны