Маргаритки из Стрезы

Mealoman.com

Marusya

печенье выпечка

--/-- 0

Сложность: 2 из 10

Кухня: Итальянская

Для детей, Полдник, Аутентичное

Мука высшего сорта	350 г.	~ 1169 ккал	Мука высшего сорта Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 334 Белки: 10,8 Жиры: 1,3 Углеводы: 69,9
Крахмал картофельный	150 г.	~ 470 ккал	Крахмал картофельный Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 313 Белки: 0,1 Жиры: 0 Углеводы: 78,2
Желток	10 шт.	~ 708 ккал	Желток Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 354 Белки: 16,2 Жиры: 31,2 Углеводы: 0
Сахарная пудра	150 г.	~ 561 ккал	Сахарная пудра Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 374 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,8
Масло сливочное	300 г.	~ 2244 ккал	Масло сливочное Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 748 Белки: 0,5 Жиры: 82,5 Углеводы: 0,8
Сахар ванильный	1 пачка		Сахар ванильный Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 56 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 14,4
Цедра лимона	10 г.	~ 2 ккал	Цедра лимона Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 16 Белки: 0,9 Жиры: 0,1 Углеводы: 3
Сахарная пудра	для присыпки		Сахарная пудра Питательная ценность(в 100 г.): Калорийность: 374 Белки: 0 Жиры: 0 Углеводы: 99,8
Количество порций: 20	1160 г.	5153 ккал (258 ккал/порц.)
Жиры: 3145 г. Белки: 719 г. Углеводы: 5141 г.

Секретом особой нежности и рассыпчатости печенья является применение вареных яичных желтков, протираемых через сито до состояния муки, и сахарной пудры. Форма маргариток разнообразна. Чаще всего это просто круглые лепешки с углублением посередине, посыпанные сахарной пудрой, но иногда края защипывают в виде лепестков либо проводят от центра к краям лепешки спиральные углубления, чтобы печенье больше напоминало цветы. Сложенные рядами в лотке, белые печенья напоминают цветочные поля. Правда, мне кажется, что для большей схожести с маргаритками-цветами в центр маргариток-печенья можно было бы класть капельку желтого варенья (например, абрикосового).

Рецептура дана на примерно 50 штук печений.

Протереть через сито сваренные вкрутую яичные желтки, добавить предварительно просеянные через сито муку и крахмал, сливочное масло, натертую на терке лимонную цедру (от 1 лимона), сахарную пудру и ваниль и смешать все в однородное тесто, которое поставить в холодильник не меньше, чем на 30 минут. Раскатать тесто, вырезать из него кружочки, сделать большим пальцем углубления в центре, положить на противень и выпекать в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут. Достать из духовки, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Рецепт от harald_halti.

Логин:

Пароль:

Закрыть