Миндально-финиковое печенье (без муки, без яиц, без молока)
СОСТАВ:
Для начинки:
500 г фиников без косточек
Сок и цедра 1 апельсина (около ½ чашки)
Сок 1 лайма (2 столовые ложки)
1 стакан воды
½ чайной ложки ванильного порошка
½ чайной ложки соды
¼ чайной ложки соли
Для теста (верхний и нижний слои):
1 ½ чашки порезанного кусочками миндаля
1 чашка подсушенных кокосовых хлопьев
1 ¼ стакана кокосовой муки (перемолоть кокосовую стружку)
¼ чайной ложки соды
¼ чайной ложки соли
¾ стакана кокосового масла, холодного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте все ингредиенты для начинки в средней кастрюле и варите на среднем огне около 5 минут, пока жидкость полностью не испарится и у вас не получится сливочная, мягкая и гладкая финиковая масса. Отложите ее, чтобы охладилась. В блендере смешайте на режим puls все ингредиенты для верхнего и нижнего слоев. Положите в холодильник на 15-20 минут. Разогрейте духовку до 180С. Выложите чуть больше половины теста на дно формы, застеленной пергаментной бумагой. Поместите в духовку и выпекайте в течение 8-10 минут, пока корочка не начнет слегка золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки, выложить на нижний слой начинку и равномерно распределить. Сверху выложить оставшееся тесто и снова поставить в духовку на 22-25 минут. Дайте полностью остыть прежде, чем разрезать на квадраты.
Миндально-финиковое печенье (без муки, без яиц, без молока)