Мятно-лимонные пирожные-пенечки
Пирожные - порезанный рулет.
Кусочки поставлены "пенечком".
Бисквит
7 яиц разделить на желтки и белки
7 ст.ложек сахара
7 ст.ложек муки
3 чайные ложки смолотой в блендере свежей мяты
50 г сухого молотого мака( не молола)
Взбивать на большой скорости белки с солью, подбавляя по ложке сахар
убавить обороты и по одному добавить желтки, мяту и муку
Получится воздушное тесто
Противень проложить пекарской бумагой, выложить тесто, разровнять
Выпекать при 170С - 20 минут
Вынуть бисквит и опрокинуть на посыпанное сахарной пудрой полотенце
Аккуратно свернуть рулетом
Лимонный крем состоит из лимонного курда и взбитых сливок
Лимонный курд
Лучше готовить накануне
3 лимона
3 яйца
150 г сахара
45 г сливочного масла
Стереть цедру с лимонов на мелкой терке,засыпать сахаром
Выдавить сок лимонов,вылить в смесь,перемешать
Яйца перемешать венчиком и добавить в сахарно0лимонную смесь,пусть постоит
Процедить и поставить на малый огонь,добавив масло
Варить 12-15 минут до загустения,остудить
200 г жирных сливок взбить и добавить по ложке 5 столовых ложек лимонного курда, аккуратно перемешать
Сборка рулета
Развернуть рулет и смазать кремом
Свернуть рулет и завернуть в пленку.
Поставить в холодильнике лучше на ночь
Вынуть рулет, порезать кусочками высотой 4-5 см, верх полить растопленным цветным шоколадом, или на ваше усмотрение
Мятно-лимонные пирожные-пенечки