Овсяное печенье (ГОСТ)
Овсяное по ГОСТ (СССР):
- мука пшеничная 397г (98г)
- овсяная 170г (42г)
- сахар 295г (50г)
- патока 34г или варенье (1 ч.л.)
- маргарин 198г (40)
- корица 0.85г (1 ч.л.)
- ванилин 0.85г (1 ч.л.)
- сода 4г (1\2 ч.л.)
- вода 75-118г (3 ст.л.)
- соль 5г (1\2 ч.л.)
- изюм 20г (1 ст.л.)
температура 180-240
время 8-13 мин
В емкость загружают жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корицу, ванилин, измельченный изюм. Смесь тщательно перемешивают (растирают) в течение 10...30 мин. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой +70...90Ц (80%) с растворенной в ней солью. Допускается применение крошки печенья (не более 5% массы муки). Время перемешивания смеси с овсяной мукой и водой 15...30 мин. Затем вносят остальную воду, муку, соду и другое сырье, входящее в рецептуру. Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 мин. Температура теста +24-27Ц, влажность 16-19%. При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9...11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.
Мои комментарии: Делаю обычно 1\4 порции, выходит 10 печенек. Соответственно, ингредиенты в скобках. Время взбивания, конечно, преувеличено. Масло-сахар - 5 минут, потом по 2-4 минуты на все, в конце только собрать тесто и чуть вымесить. Изюм лучше брать темный сорта изабелла, измельчать в блендере. Воду добавлять так: 1 ст.л. с овсяной мукой, потом в 2х ст.л. погасить соду и добавить вместе с пшеничной мукой. Готовлю регулярно.
Овсяное печенье (ГОСТ)