Птичье молоко на песочном печенье
Ингредиенты:
200 гр песочного печенья (круглого); 6 белков; 1 стакан сахара; 10 гр желатина; 100 гр белого шоколада; 2 ст.ложки молока; 1 ст.ложка сливочного масла лимонная кислота на кончике ножа.
Замачиваем в небольшом количестве воды желатин и оставляем его на 30 минут для набухания, после чего распускаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.
Взбиваем охлажденные белки в густую пену. Пока взбиваем белки, добавляем в них лимонную кислоту, сахар и вливаем тонкой струйкой желатин.
На дно формочек выкладываем печенье (диаметр печенья должен совпадаем с диаметром форм), вливаем немного белкового суфле, убираем в холодильник на 20-25 минут. Затем разлить сверху оставшееся суфле и убираем в холодильник до полного застывания. Готовое суфле вынимаем из форм, сверху поливаем глазурью, украшаем цукатами или орехами, шоколадным топингом.
Готовим глазурь: растапливаем на водяной бане белый шоколад, молоко и сливочное масло. Затем помешивая, остужаем до комнатной температуры.
Птичье молоко на песочном печенье