Вафли с клубничным курдом
Любимый всеми рецепт из детства: домашние вафли! Наверняка у многих дома, где-нибудь в глубине дальнего шкафа, хранится старая вафельница, которая вроде и не используется, и выбросить жалко. Так вот, сейчас самое время стряхнуть с нее пыль времен! Все ведь любили вафельные трубочки с кремом? Вспомните, как это было вкусно! А в качестве дополнения приготовим клубничный курд. Яркий, удивительно ароматный и шелковистый крем!
Для вафель: 250 г муки, 50 г сахара, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 350 мл молока, соль, ½ пакетика разрыхлителья.
Для курда: 3 желтка, 400 г клубники, веточка мяты, стручок ванили, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 100 г сахара, цедра и сок лимона, 100 г сливочного масла комнатной температуры.
Клубнику промыть, очистить, нарезать (крупные ягоды) и сложить в глубокую кастрюлю. Добавить мяту. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая.
Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить еще 5 минут. Снять кастрюлю с огня и дать настояться минут 15.
Вынуть травы, пюрировать и процедить сквозь сито, чтобы избавиться от семечек.
В отдельной посуде смешать крахмал, сахар, соль и лимонную цедру. Добавить лимонный сок и взбить до однородности.
Стручок ванили разрезать ножом вдоль и достать семена.
Смешать с яичными желтками и добавить в лимонную смесь, не прекращая взбивать.
Полученную смесь тонкой струйкой влить в клубничное пюре, непрерывно мешая венчиком. Вновь поставить кастрюлю на средний огонь и нагревать до загустения (и снова не забываем постоянно мешать, чтобы не было комочков).
Снять кастрюлю с огня, остудить примерно до 45°. Добавить нарезанное на кусочки сливочное масло, хорошо взбить и убрать в холодильник на ночь.
Теперь вафли. Смешать венчиком муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Добавить желтки, половину молока и растопленное сливочное масло. Взбить. Добавить оставшееся молоко и снова взбить.
В отдельной посуде взбить белки в устойчивую пену и осторожно добавить их в тесто, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Сразу же испечь вафли.
Вафли с клубничным курдом